三招做出不开裂的轻乳酪蛋糕

　　参考分量椭圆模一个

　　烘焙

　　水浴法，烤箱下层，上下火140度，1个小时到70分钟

　　材料

　　奶油奶酪120克、淡奶油50克、牛奶50克、低筋面粉25克、黄油30克、蛋3个、玉米淀粉15克、细砂糖50克

　　做法

　　1、将蛋白蛋黄分离在两个干净的盆中

　　2、将奶酪、牛奶、黄油、淡奶油放在一个干净的盆中，隔水加热，搅拌到细腻浓稠。

　　3、加入蛋黄快速搅拌均匀;

　　4、筛入低粉和玉米淀粉搅拌均匀;放入冰箱冷藏25分钟

　　5、在蛋白中加几滴白醋或者柠檬汁，低速打至起粗泡，加入细砂糖，低速开始打，慢慢加速，打至拉起打蛋器，垂下三角尖头(湿性发泡);

　　6、把乳酪糊从冰箱拿出来，这时候乳酪糊应该是比较浓稠的状态。挖1/3蛋白到乳酪糊里切拌均匀，再将奶酪糊倒进蛋白霜盆中，切拌均匀

　　7、面糊倒入模具中，轻磕几下，将蛋糕模放在注水的烤盘中，放入烤箱下层，水不要多到晃出来或者使蛋糕模在上面漂移，水也不要放太少了，以免中途干了;水浴法的话，活底模需要包好锡纸

　　8、烤好后，取出，晾3分钟，看到蛋糕边缘脱开，将蛋糕模侧拿，转几圈，盖上一个平底盘，翻转倒扣出蛋糕，再在蛋糕底部盖上平盘，翻转回正面，脱模完成。