拿破仑派的做法

 　　主料:低筋面粉168克 高筋面粉84克

　　辅料:黄油40克 水120克

　　调料:食盐4克

　　拿破仑派的做法

　　1.裹入黄油(奶油，butter)185克及面团黄油，提前取出软化至手指可以轻松按出痕迹

　　2.混合过筛后的高粉和低粉一起放入盆内，将奶油25克剥成小块放入

　　3.用手抓拌混合均匀

　　4.将盐溶于冷水，倒入面粉中，混合均匀

　　5.用手将面粉混合成团

　　6.在面团表面划出十字刀口包上保鲜膜，入冰箱冷藏松弛约1小时

　　7.取一张大的保鲜膜对折，放入裹入黄油125克

　　8.用擀面棍擀成长方块，入冰箱冷藏半小时。(取出后的硬度也是可以用手指轻松按下)

　　9.将松弛好的面团，擀成比黄油块略大的长方形

　　10.将黄油块以交错方向放置上去

　　11.将面团的对角接合，并粘紧

　　12.四角也在中央接合，并粘紧

　　13.将四边的面皮向中间位置粘紧

　　14.用擀面棍轻压，让面皮向左右延伸

　　15.再轻轻的擀长，注意要力道要均匀

　　16.将身前的面皮向中间1/3处折去

　　17.将前端的面皮向中间隔1/3处折过来，盖过身前的面皮

　　18.折好的面皮用保鲜膜包住放入冰箱冷藏松弛半小时

　　19.取出面皮时，用擀面棍轻敲，让面皮向左右延展

　　20.转90度，再轻轻擀长

　　21.将身前的面皮向中间1/3处折去

　　22.将前端的面皮向中间隔1/3处折过来，盖过身前的面皮。重复12-18步骤3次即可

　　23.折好的酥皮擀开成长方形

　　24.切去四周不整齐的边角即完成千层酥皮

　　25.温热就可以切块了，切成三等块。太凉了切一碰就掉渣了

　　26.先在盘上放一片酥皮，卡仕达酱装入挤花袋中，菊花嘴挤出花形

　　27.再放上各色鲜水果

　　28.再放上第二层酥皮，挤酱，铺水果

　　29.铺上一块酥皮即完成了