经典面包卷的做法

　　材料

　　中种高筋面粉800克，蛋白60克，细砂糖20克，酵母粉6克，牛奶240克，动物性鲜奶油320克。

　　主面团全部中种，蛋白52克，细砂糖100克，盐10克，酵母粉3克。

　　做法

　　1、中种中的牛奶、鲜奶油、蛋白和酵母粉放进大碗，混合均匀。加入面粉、糖，和成雪花状。再揉成均匀的面团，盖上保鲜膜，发酵至2到2.5倍大。发酵好的面团，充满的气泡。

　　2、将面团撕成小块，放进家用搅拌机的搅拌缸，再加入B,开始打面团。打至面团非常光滑，能拉出大片薄膜。取出面团滚圆，盖上保鲜膜，松弛15分钟。

　　3、将面团分成10份，分别滚圆，盖上保鲜膜，再松弛15分钟。取一个面团按扁，擀成舌形。翻面后，略整成长方形。从上到下卷起来。

　　4、捏紧收口。排进抹了一层薄油的烤盘内，盖上保鲜膜进行发酵。发酵到2到2.5倍大，轻轻扫上一层鸡蛋液。烤箱预热180度，放进面包胚，靠25到30分钟。