紫薯面包的做法

　　主料:高筋面粉160克 紫薯120克

　　辅料:低筋面粉40克 酵母粉2.5克 鸡蛋清40克

　　调料:食盐3克 水80克 黄油42克 白糖55克

　　事先准备

　　1. 紫薯蒸至熟软(去皮后再蒸)

　　2. 趁热用勺子压碎，加入黄油和糖拌匀成泥，晾凉(可以过筛一次，会很细腻)

　　紫薯面包的做法

　　1. 原料一(高筋面粉160g、低筋面粉40g、酵母2.5g、糖30g 、盐3g、水80g、蛋液40g、黄油17g、香酥粒适量)中除黄油、香酥粒外，揉至强韧面团，加入黄油揉至扩展阶段

　　2. 盖保鲜膜，在温暖处基础发酵至2.5倍大

　　3. 排气后，分割成5等分，滚圆后盖保鲜膜，松弛15分钟

　　4. 擀开成长方形，翻面后铺上一层紫薯泥(底部留出一些空，不要铺满)

　　5. 轻轻卷起后紧捏收口，两头也捏紧;中间切一刀，顶部不要切断

　　6. 两股交错扭起，尾部捏紧

　　7. 在温暖湿润处发酵至2倍大，表面刷一层蛋液，撒上香酥粒

　　8. 烤箱180度，中层，约18分钟(请根据自家烤箱调节温度和时间)

　　烹饪技巧

　　1、方子修改自坚果，十分感谢!

　　2、香酥粒的做法低筋面粉25g 、糖粉15g 、奶粉3g混匀，加入固体状的黄油20g，用手搓成小粒即可。

　　3、揉面用的水量，请勿一次全部加入，根据面粉的吸水率适当调节。

　　4、紫薯中的糖量，先加入一部分尝尝，根据口味适当调节。

　　5、整形时，不要将顶部切断，更容易扭转。

　　6、怕麻烦的，可以将面团擀成圆形，包上紫薯馅心，做成圆形的面包即可。