苏芙蕾奶酪蛋糕怎么做

 　　主料:奶酪270克

　　辅料:黄油40克 鸡蛋黄60克 玉米淀粉10克 牛奶140克 鸡蛋白(鸡蛋清)90克

　　调料:白砂糖65克

　　苏芙蕾奶酪蛋糕的做法

　　第一部分奶酪与黄油混合

　　1.将奶酪软化后捣碎(可入烤箱加温软化)

　　2.加入软化的黄油

　　3.用打蛋器将奶酪和黄油打至颜色微浅，体积轻盈的状态

　　第二部分牛奶蛋黄糊

　　1.取一干净的碗，加入过筛的玉米淀粉，20克白砂糖和蛋黄(蛋黄看重量不看个数)

　　2.用打蛋器低速打匀即可

　　3.冲入热牛奶搅拌均匀

　　4.将牛奶蛋黄碗坐在热水锅中搅拌

　　5.一直搅拌至液体成面糊浓稠状，立即取出放至一边

　　第三部分

　　蛋黄糊和奶酪糊的混合/然后和蛋白霜混合

　　1.将加热搅拌好的蛋黄糊，趁热倒入奶酪糊中，搅拌均匀

　　2.蛋黄糊和奶酪糊要搅拌至均匀细腻无颗粒状态，盖上一块湿布放置一边备用

　　3.蛋白中加入剩余白砂糖，打发至湿性发泡

　　4.将混合奶酪糊倒入蛋白霜中

　　5.将面糊切拌混合均匀，倒入包了锡纸和铺了烤盘纸的活底6寸模中

　　第四部分烘焙阶段

　　1.烤箱预热175度。取一个比6寸大的深烤盘，加入热水到7成满

　　2.将倒进切拌好的蛋糕糊的6寸模在桌子上磕几下，振出气泡，将模放进加水的烤盘中

　　3.将烤盘送入烤箱，放下层，上下火，先175度烤15分钟，再换155度25分钟

　　4.烤好后，不要取出，在里面放1个小时后再取出，包上保鲜膜送入冰箱，冷藏6个小时再食用