原味戚风蛋糕做法

　　材料

　　A蛋黄4颗，沙拉油40克，热鲜奶45克，低筋面粉80克，细砂糖10克，盐1/8小匙

　　B蛋白4颗，细砂糖60克，白醋3滴

　　烤制时间

　　170度预热，中下层，170度上下火，烤制33-35分钟

　　制作方法

　　1.将沙拉油加温热鲜奶，细砂糖10克，盐，放入盆内，用手打搅拌至油水充份溶合。

　　2.分次加入蛋黄，用手打搅拌均匀。

　　3.用网筛分两次，将低筋面粉筛入蛋黄盆内，每次用手打搅拌至均匀无颗粒，面糊呈流动状态。

　　4.先将蛋白用电动打蛋器打散，再滴入几滴白醋，打散后分三次加入细砂糖60克，直至打至蛋白霜接近硬性 发泡，约9分发。

　　5.挖出1/3的蛋白霜拌入蛋黄面糊内，用橡皮刮刀翻拌均匀。再将拌匀的面糊倒入剩下的2/3蛋白霜内， 用橡皮刮刀拌匀。

　　6.将拌好的蛋糕糊倒入模具内。约8分满。

　　7.烤箱170度预热，中下层，170度上下火，烤制33-35分钟。

　　8.烤好的蛋糕立即在台面上重摔两下，再倒扣在酒瓶上，放置凉透。

　　9.完全冷透的蛋糕再使用脱模刀，将蛋糕小心的脱出来，成品。

　　制作心得

　　1.鸡蛋需用冷藏蛋才容易分离蛋黄，蛋清，蛋白也容易打发，稳定性也较好。

　　2.贝印戚风很轻盈，在脱模的时侯要小心，刀一插下去就不要再拨出来了。否则很容易把蛋糕插破。

　　3.这个配方只适合中空模，普通戚风模的不行。