香蕉戚风做法

　　材料(18CM贝印模1个)

　　A熟香蕉泥60克 熟香蕉块100克

　　B蛋黄4颗(80克)细砂糖10克 低筋面粉90克 细盐1/8小匙(一丁点)清水32克 沙拉油40克

　　C蛋白4颗(160克) 细砂糖60克

　　制作方法

　　1.将熟至起芝麻点的香蕉，分别压成泥和切成小块

　　2.材料B中 清水 + 沙拉油 + 细砂糖用手打搅拌至糖溶化。

　　3.分次加入蛋黄搅打至完全乳化(材料全部溶合)

　　4.加入香蕉泥拌匀 5.分两次筛入低筋面粉，每次用橡皮刮刀拌至看不到颗粒的粉状。

　　6.拌好的面糊加入香蕉块拌匀

　　7.材料C中，蛋白分3次加入细砂糖，用电打打至干性发泡，打蛋头尖峰短而小。

　　8.取1/3蛋白霜加入面粉糊内翻拌均匀，再倒回剩下的2/3蛋白霜处翻拌均匀。

　　9.拌好的面糊倒入模具内，烤箱170度预热，中下层170度40分钟。

　　10.烤至约30分钟里，在表面加盖锡纸，以免烤焦。(动作要快)

　　11.烤好的蛋糕，马上原地摔两下，倒扣放凉，第二天再用脱模刀脱模。