法兰西面包的做法

一起烘焙网配图

　　原料配方

　　高筋面粉80%低筋面粉20%盐2%干酵母1%美极牌1% 0.8%水60—65%

　　制作过程

　　1、搅拌过程，将材料配方1用慢速搅拌1分钟，加入配方2再搅拌2分钟，改用快速搅拌8—10分钟至完成。

　　2、面团温度26摄氏度。

　　3、基本发酵环境温度26摄氏度，相对湿度75%，基本发酵时间60至90分钟。

　　4、醒发温度32摄氏度，相对湿度85%，醒发时间50至60分钟。

　　5、烘烤温度上火220度，下火190度。(生量300克面团)，烘烤时间约30至40分钟。

　　注如面粉筋度不足，无需配低筋粉。