蜂蜜小蛋糕做法

　　材料(马芬模12个)

　　A大鸡蛋3颗(180克)，蜂蜜50克，细砂糖40克

　　B低筋面粉100克

　　D沙拉油20克，鲜奶20克，盐1/16小匙

　　工具祈和936N，300W电动打蛋器

　　烤制时间烤箱180度预热，中层180度20分钟

　　制作方法(3颗鸡蛋加温后，全程中速搅打约7分钟)

　　1. 准备材料，将鸡蛋敲入干净无水无油的大盆内。

　　2. 将全部砂糖及蜂蜜加入鸡蛋中。

　　3. 锅内注入1/2量的凉水，将打蛋盆放置在水上，开小火开始加温。(术语称隔水加温) 一边加温一边不断用手动打蛋器搅拌，直至蛋液和砂糖均匀混合。

　　4. 当蛋液温度达至36度约人体温度时，端离热水，开始用电动打蛋器搅打。

　　5. 开启打蛋器的3档(中速)搅打约1分钟，

　　6. 搅打后的状态，气泡很大，蛋液的色泽是黄色，蛋液体积比原本略大少许。

　　7.继续用3档搅打约1分钟，蛋液开始膨胀至2倍大，此时的气泡变成中等大小，色泽仍然是黄色。提起打蛋头，蛋液马上滴落，无法形成连继的锻带形。

　　8.继续用3档搅打约2分钟。

　　9.此时的蛋液体积不再变大，气泡已经变的细小，色泽已开始慢慢转白。

　　10.继续用3档搅打约3分钟。搅打的过程中，蛋液会起些微纹路。

　　11.此时的蛋液体积不变，气泡变的非常细微，蛋液色泽变白。

　　12.提起打蛋头，蛋液呈锻带形的，由上向下流落，落下的痕迹在5秒钟内才慢慢消失，这时的全蛋打发就完成了。

　　13.先用面粉筛将1/2的面粉筛入打发的蛋液中，然后用橡皮刮刀由底部向上翻起，将面粉与蛋液粗略拌匀。(开始180度预热烤箱)

　　14.再筛入剩下1/2的面粉，继续用橡皮刮刀由底部向上翻起，直至面粉与蛋液充份溶合，看不到颗粒状的面粉。(注意控制时间，时间过长蛋液会消泡)

　　15.将沙拉油20克，鲜奶20克，盐1/16小匙，在另一小盆内混合，用手动打蛋器搅至油水溶合。

　　16.取1/3的蛋糕糊加入碗内与沙拉油等拌匀。

　　17.拌匀后再倒回剩下的2/3蛋糕糊中，用橡皮刮刀彻底拌匀。(注意控制时间，时间过长蛋液会消泡)

　　18.拌好的蛋糕糊，要马上使用，否则会消泡。

　　19.将蛋糕糊装入有尖嘴的容器内，将面糊倒入模具内，8分满

　　20.烤制时间烤箱180度预热，中层180度20分钟