鲜果夏露蕾特做法

　　分蛋海棉蛋糕围边材料

　　A蛋黄3颗 ，砂糖30克

　　B蛋白3颗 ，砂糖45克

　　C低筋面粉90克

　　分蛋海棉围边制作方法

　　1.蛋黄加砂糖用手动打蛋器搅打均匀。

　　2.蛋白分两次加入砂糖打至硬性发泡(10分发)，制成蛋白霜。

　　3.取1/3的蛋白霜与(过程1)用橡皮刮刀翻拌均匀。

　　4.再倒回剩下的2/3蛋白霜内用橡皮刮刀翻拌均匀。

　　5.筛入低筋面粉，用橡皮刮刀小心地翻拌均匀，即成蛋糕糊。

　　6.将蛋糕糊装入裱花袋内，用圆形花嘴在铺有油布的烤盘上挤成相连，整齐的带状。

　　7.在挤成带状的面团上轻撒上糖粉，稍稍放置待糖粉溶化后，撒上。这个作业需重复2-3次

　　8.烤箱200度预热，中层烘烤约8-10分钟，至表面上色。烘烤完成后不要急于移动，弯折。在表面再覆盖 上纸张，在常温中冷却，待吸收了空气中的水份变软才移动，弯折。

　　9.冷却后的2条蛋糕，将底部不整齐的一边切除，成品约等高模具。并将两边也切整齐。

　　10.取两条蛋糕放置入蛋糕模具内围成圆形。

　　11.同样用圆形花嘴在铺有油布的烤盘上挤成一个圆饼形。

　　12.将烤好冷却的圆饼剪成合适大小，放入圆模底部即完成。

　　内馅材料

　　草莓酒糖液

　　糖浆(砂糖15克+水50克煮成糖浆)

　　草莓果酒 20ml (可用朗姆酒+切块草莓+砂糖放冰箱浸泡隔液，取出果酒用)

　　制作方法砂糖+水煮成糖浆冷却后混合草莓果酒即为酒糖液

　　巴巴露亚内馅材料

　　A:蛋奶浆(蛋黄1 颗 鲜奶100克)

　　B:鱼胶粉1又1/2小匙 清水3大匙

　　C:动物鲜奶油150克 细砂糖35克

　　D:芒果肉适量

　　装饰各类鲜果，薄荷叶，丝带

　　蛋糕内馅制作方法

　　1.在模具内围上饼干边,在饼底刷上草莓酒糖液.

　　2.蛋黄1颗 +鲜奶100克放小锅内，用小火一边煮一边搅拌，煮成蛋奶浆放凉备用.

　　3.鱼胶粉加清水浸泡10分钟，再隔水加热成液态，将鱼胶水倒入蛋奶浆中搅拌均匀，隔冷水降温至20-25度。

　　4.动物鲜奶油150克 + 细砂糖35克打至7分发,尖角下垂，奶油尚可流动的样子。

　　5.将凉后的蛋奶浆倒入打发鲜奶油中，用橡皮刮刀迅速翻拌均匀。

　　6.滴入数滴香草精,混合均匀即可.

　　7.将混好的鲜奶油馅倒入垫有饼干底的模具内.

　　8.中间铺上新鲜芒果肉.

　　9.再倒入所有的鲜奶油馅,移入冰箱冷藏4小时以上。

　　10.取出后表面用切块鲜果装饰，并在表面刷上透明果胶以防变色。

　　制作心得

　　1.分蛋海棉蛋糕无水无油，很容易粘在油纸或是烤盘上，所以烘烤时要用高温油布或是硅胶垫。

　　2.要让挤出的蛋糕成形，蛋白要打至尖角直立的程度，否则挤出来的面糊就会下塌不成形。

　　3.它和手指饼干的做法相法，但烤温不同，手指饼干需要把水份完全烤干成为脆饼，而它的烘烤

　　时间较短，仍然含有水份，口感松软有韧性。如果烤的太干了，就很容易卷断裂。