蛋奶酥皮派的做法

 　　【主料】

　　黄油60克、猪油50克、低筋面粉200克、冰水3勺、盐适量

　　【辅料】

　　鸡蛋4个、盐适量、蛋黄2个、淡奶油200ml、培根2片、黑胡椒碎适量、肉桂粉少许

　　【做法】

　　1、派皮半冷冻的黄油切小块，冷冻的猪油切小块。

　　2.碗里筛入面粉，加入黄油、猪油

　　3.倒入冰水。快速的搓揉到面粉呈雪花状。

　　4.放入案板上。用刮板切拌至黄油、猪油没有颗粒，全部裹上面粉。撒一些面粉。

　　5.用掌心向上推揉均匀。包上保鲜膜，冰箱冷藏30分钟。

　　6.平底锅烧热，将培根煎至两面焦黄。放入厨房纸上吸油。切碎备用。

　　7.馅料鸡蛋打散，加入黑胡椒碎、淡奶油、盐、肉桂粉轻轻拌匀

　　8.冷藏好的面饼，擀成薄片。

　　9.烤盘抹上黄油，各个角度铺上面饼，用擀面杖压一下，撒掉多余的面皮

　　10.用叉子在面饼的底部扎一些小孔。

　　11.取一张锡纸，在和面饼大小的一面抹上黄油

　　12.将抹黄油的一面盖在面饼上

　　13.压上重石(干豆类也可以)

　　14.烤箱预热180度，中层，上下火，烤15-20分钟。

　　烤好后，去掉锡纸和重石。刷一些蛋液，再放入烤箱烤10分钟。至派皮表面呈金黄色。

　　15.派皮烤好后，均匀的撒上培根碎。

　　16.均匀的浇上蛋黄液，继续烤30-45分钟，至蛋奶开始蓬发，金黄色。

　　晾凉后切块。