樱花慕斯的做法

 　　【主料】

　　淡奶油 300克、盐渍樱花 13朵

　　【辅料】

　　细砂糖60克、牛奶250克、鸡蛋黄2个、鱼胶粉20克、朗姆酒1 /2汤匙、镜面果膏80克、水400克、吉利丁3片

　　【做法】

　　1.盐渍樱花加冷水泡开备用

　　2.蛋黄加入200克牛奶中，用小火煮成蛋奶，冷却到25°备用

　　3.吉利丁片冷水泡软，加入50克牛奶中，隔水融化成鱼胶液

　　4.蛋奶浆冷却之后，加入融化好的鱼胶液，1/2的白朗姆酒搅拌均匀

　　5.淡奶油加砂糖打发至7成，有文理即可

　　6.将淡奶油与4中的液体混合均匀制成慕斯糊

　　7.海绵蛋糕切成两片，一片与模具大小一样，铺在模具底部

　　8.一片切成小于模具一圈的大小备用

　　9.将慕斯糊倒一般到铺好海绵蛋糕的模具内

　　10.接着铺上一片蛋糕片

　　11.再将剩下的慕斯糊到完，抹平表面，冷藏与冰箱20分钟

　　12.接下来制作镜面。鱼胶粉放入温水中，隔水加热至鱼胶粉完全融化

　　13.将透明果膏一点一点的加入鱼胶粉液体中，一边加一边搅拌，直至物体都完全混合均匀

　　14.取出之前的慕斯，将镜面液倒一小部分到慕斯表面，放回冰箱继续冷藏5-10分钟

　　15.，将之前稍微冷藏好的慕斯取出，泡好的樱花，按照自己想要的图案摆放到慕斯表面上，倒入剩下的镜面液，摆好修整下樱花的造型

　　16.放入冰箱中冷藏1晚就可切块享用啦

　　一起烘焙网烹饪技巧

　　1、樱花要提前1-2小时用冷开水浸泡;

　　2、如果家里没有朗姆酒，也可以用其他烘焙酒代替，比如白兰地，咖啡酒;

　　3、淡奶油不用打发，只需打至7成，就是淡奶油表面出现纹路即可;

　　4、方子中使用的海绵蛋糕不可用戚风蛋糕代替，戚风质地轻盈，放入慕斯中会飘起来，起不到固定的作用;

　　5、镜面果膏，可选择自己喜欢的颜色的果膏和口味;