花式豆沙吐司怎么做

 　　种面团高粉(风筝粉) 189克、水115克、酵母1/2TSP+1/8TSP(1.85克左右)、盐1.2克(1/4TSP)、奶粉7克(1TBS)

　　主面团高粉(风筝粉)81克、盐1.2克(1/4TSP)、糖32克、奶粉7克(1TBS)、鸡蛋32克、酵母1.1克(大概1/4TSP+1/8TSP)、水27克、黄油27克

　　馅料红豆沙100克

　　表层全蛋液10克、杏仁片

　　揉面方式面包机揉成团后，再手揉和手摔

　　做法:

　　1、把中种面团的材料混合成团;

　　2、冷藏发酵17小时;

　　3、中种面团撕小块，与主面团中除了黄油外的材料混合;

　　4、手揉+手摔至能出薄膜的阶段，但膜还不够薄，不够坚韧;

　　5、加入黄油，继续揉至完全扩展阶段，膜更薄更竖起;

　　6、发酵;

　　7、28度左右，30分钟;

　　8、擀成方形，中间放上红豆沙;

　　9、两对边折起来封口，侧面封口;

　　10、像叠被子一样叠起来;

　　11、擀开，再叠被子一次再擀开;

　　12、从中间切开，分为两等份;

　　13、切面向上放入叶司盒;

　　14、30度左右，发酵60分钟左右;

　　15、刷上蛋液，撒上些杏仁片;

　　16、190度，中下层，40分钟。10分钟后，取出盖上锡纸再继续烤，到点后立即脱模。