柠檬巧克力小排包怎么做

 　　种面团高粉(风筝粉)154克、水94克、酵母1/2TSP、盐1/4TSP+1/8TSP、奶粉5克

　　主面团高粉(风筝粉)66克、盐1/4TSP+1/8TSP、糖26克、奶粉5克、鸡蛋26克、酵母1/4TSP、水22克、黄油22克

　　馅料半个柠檬皮、耐烤巧克力20克

　　表层全蛋液10克

　　揉面方式面包机揉成团后，再手揉和手摔

　　做法:

　　1、把中种面团的材料混合成团;

　　2、冷藏发酵17小时;

　　3、中种面团撕小块，与主面团中除了黄油外的材料混合;

　　4、手揉+手摔至能出薄膜的阶段，但膜还不够薄，不够坚韧;

　　5、加入黄油，继续揉至完全扩展阶段，膜更薄更竖起;

　　6、发酵;

　　7、28度左右，30分钟，发酵期间把柠檬皮刮下来，再切得细细的;

　　8、发酵后排气，再加入巧克力和柠檬皮屑，揉均匀;

　　9、分成9等份，滚圆，中间发酵20分钟;

　　10、取一块，擀成长舌状，卷起来;

　　11、放入1818的方模;

　　12、30度左右，发酵60分钟左右后，刷上蛋液。180度，中下层，25分钟。