营养健脑核桃吐司怎么做

 　　种面团高粉(风筝粉)189克、水115克、酵母1/2TSP+1/8TSP(1.85克左右)、盐1.2克(1/4TSP)、奶粉7克(1TBS)

　　主面团高粉(风筝粉)81克、盐1.2克(1/4TSP)、糖32克、奶粉7克(1TBS)、鸡蛋32克、酵母1.1克(大概1/4TSP+1/8TSP)、水27克、黄油27克

　　馅料核桃仁30克

　　表层低粉20克

　　揉面方式面包机揉成团后，再手揉和手摔

　　做法:

　　1、把中种面团的材料混合成团;

　　2、冷藏发酵17小时;

　　3、中种面团撕小块，与主面团中除了黄油外的材料混合;

　　4、手揉+手摔至能出薄膜的阶段，但膜还不够薄，不够坚韧;

　　5、加入黄油，继续揉至完全扩展阶段，膜更薄更竖起;

　　6、发酵;

　　7、28度左右，30分钟;

　　9、将大面团，擀成长椭圆形，撒上切小块的核桃仁;

　　10、从上到下卷起来，卷紧;

　　11、小面团分成等两份，搓成长条;

　　12、编成麻花辫;

　　13、将麻花辫搁在卷好的大面团上，两端与大面团两端捏拢，固定;

　　14、放入吐司盒，30度左右，发酵60分钟左右;

　　15、筛上低粉;

　　16、190度，中下层，40分钟。10分钟后，取出盖上锡纸再继续烤，到点后立即脱模。

　　8、排气。总重量500克，分成440克与60克两个一大一小的面团，中间发酵20分钟;