紫薯卷的做法

 　　材料高筋面粉(塞北粉) 210克、水80克、熟紫薯100克、酵母粉1TSP、盐4克、黄油25克、鸡蛋40克、糖30克、

　　馅料熟紫薯50克、白糖8克、炼乳8克

　　表面装饰鸡蛋液10克

　　份量8个

　　做法

　　1、紫薯煮熟，如果比较干，略加一点点水。加入白糖和炼乳;

　　2、调均匀后就是这样的，此为紫薯馅;

　　3、紫薯煮熟压成泥，材料除黄油外全部混合;

　　4、开始手揉面，大概20分钟，揉至面筋扩展阶段，加入黄油。继续揉，大概20分钟后，成完全阶段，能拉成薄膜，且薄膜又光滑又薄，像很薄的胶手套。且看手指戳到的薄膜处，并没有破，说明薄膜比较有韧性，不易破。可以再试着戳个洞，破坏处是光滑的;

　　5、放入容器，密封起来，放入26度的烤箱内，再在旁边放入一碗水，进行发酵;

　　6、大概70分钟后，完成发酵，面团变成2倍大(面团共重480克);进行发酵;

　　7、排气，分成8份，大概60克一份，常温下中间发酵，15分钟后，长大一圈;

　　8、取1个面团擀成长条形;

　　9、卷起来;

　　10、再将卷起来的面团擀成长条形;

　　11、涂上一层紫薯馅;

　　12、将面团再卷起来;

　　13、卷成这样，其余面团依次如是做;

　　14、保持间隔大概3厘米左右放在烤盘上;

　　15、盖上一层保鲜膜，放入烤箱，烤盘下面放一碗水，用36度发酵大概70分钟左右，发酵至两倍大;

　　16、刷上鸡蛋液，再用剪刀45度下刀剪3个口;

　　17、做好的面包坯子;

　　18、烤箱预热180度，中层，15分钟。