紫薯芝士蛋糕怎么做

 　　材料奶油奶酪 320克、玉米淀粉25克、紫薯150克、牛奶120克、动物性淡奶油30克、糖60克、蛋40克

　　饼底材料消化饼178克、黄油90克

　　份量8寸蛋糕模

　　做法

　　1、先做饼底。消化饼放入保鲜袋，用擀面棒擀碎;

　　2、用锡纸包住蛋糕底，如果是固定蛋糕底，就不用包了;

　　3、黄油软化，加入饼干碎，拌均匀;

　　4、倒入蛋糕模具，用勺子压紧，冷藏至变硬;

　　5、奶油奶酪室温软化，用打蛋器打发到顺滑无颗粒的状态。，紫薯蒸熟压烂;

　　6、加入蛋液和白糖，继续低速打发均匀;

　　7、筛入玉米淀粉;

　　8、用打蛋器低速拌均匀;

　　9、加入紫薯泥;

　　10、继续用打蛋器低速拌均匀;

　　11、剪好油纸，围在蛋糕模四周，将油纸压在饼底四周后面;

　　12、倒入芝士糊，用9寸披萨模托住蛋糕模，放入烤盘，再往烤盘中倒入清水，千万别倒在披萨盘中去了;

　　13、160度，下层，1个小时;

　　14、取出来后，冷却后，冷藏三个小时，脱模。

　　小贴士

　　1、因为使用的水浴法烤芝士，如果是活底模，可以用锡纸包住蛋糕模外，以免水进去。也可以用披萨模或者其他托住蛋糕模，也可以防水进入;

　　2、因为披萨模较浅，水不能注太多，必须低于披萨模。所以过程中，需要往烤盘中再加两次水。否则水烤干了就失去了水浴法的作用了。