肉桂小吐司的做法

 　　汤种材料高筋面粉 15克、水65克

　　面团高筋面粉230克、糖30克、水100克、酵母1/2TSP+1/4TSP、盐1/4TSP、黄油14克

　　内馅肉桂粉5克、白糖20克

　　做法

　　1、汤种材料放入能上火的容器，拌均匀;

　　2、小小火边煮边搅煮成团状，包上保鲜膜，冷藏60分钟;

　　3、再将面团材料用后油法，揉至完全扩展阶段;

　　4、28度，基本发酵90分钟;

　　5、排气;

　　6、分成四份，滚圆;

　　7、中间发酵20分钟;

　　8、分别整形为宽22cm 、长10cm的椭圆形;

　　9、翻面后分别铺上肉桂粉加白糖的混合粉;

　　10、用手略压两边;

　　11、两长边对折，封口捏紧并朝下;

　　12、用两条面条编成麻花状;

　　13、两个乳酪蛋糕模内壁四周抹上薄黄油，将编好的麻花分别放入;

　　14、发酵60分钟。180度，中层，上色后盖锡纸，25分钟。