面包机版老式面包的做法

 　　材料

　　酵头高筋面粉140g，低筋面粉60g，细砂糖16g，速发酵母粉4g，牛奶160g

　　面团高筋面粉140g，低筋面粉60g，细砂糖64g，盐1小勺，奶粉16g，全蛋60g，牛奶36g，无盐黄油48g

　　装饰全蛋液适量，融化黄油适量

　　做法

　　1、按照先液体、后粉类、酵母的顺序，将酵头材料牛奶、糖、面粉和酵母粉依次放入面包机的面包桶内;

　　2、启动“和面”功能，将材料搅拌成团，即可按下“停止”;

　　3、启动“发酵”功能，盖上面包机盖子，发酵至面团涨到最大并开始塌陷，内部布满“蜂窝”;

　　4、加入除黄油以外的所有面团材料，先加牛奶、全蛋、盐糖;

　　5、再加面粉和奶粉;

　　6、启动“和面”功能，敞开盖子揉面，直到程序结束，

　　7、“和面”结束后，加入软化的黄油，选择一键式面包程序，确定重量和烧色，按下“开始”键。如果“懒”到家了，就去玩吧，直到面包机程序结束，叫您来执行步骤16即可。

　　8、我克服了一下，揉面时打开面包机的盖子、发酵时盖上盖子，发酵结束后，面包机第二次搅拌完成，“我”按下“暂停”按钮，取出面团滚圆分成四份，盖上保鲜膜松弛15分钟;

　　9、松弛后，将面团揉成四条长条，大约30到40cm长;

　　10、将四条面条中间交叉摆好;

　　11、每两条顺同一方向交叉叠起;

　　12、反方向叠起;重复11、12，直到面条叠到头(一般叠三次，最多叠四次);

　　13、将边缘向底部收起，成一个圆球;

　　14、底部朝下，放进面包桶，盖上面包机盖，继续面包机程序，进行第二次发酵;

　　15、发酵结束后、烘烤开始前，按下“暂停”键，表面刷上一层全蛋液，盖上盖子，继续面包机程序，进行烘烤;

　　16、烘烤结束后，立即取出面包，置于网架上，顶部和四面趁热刷上融化的黄油，可以多刷几遍