猴子面包怎么做

 　　材料(一个24cm中空戚风模的量;我用了一个17cm中空模和一个10cm的中空模，有点儿挤，可以再加一个小模子)

　　汤种牛奶100g，高筋面粉20g;

　　面团全部汤种，高筋面粉360g，细砂糖30g，盐5g，速发酵母粉6g，

　　牛奶180g，无盐黄油30g

　　枫糖汁子无盐黄油75g，红糖75g，枫糖浆2大勺

　　做法

　　1、提前准备汤种均匀混合牛奶100g和高筋面粉20g，小火边加热边搅拌至浓稠，蛋抽划过留下痕迹即可;冷却至室温，冷却过程中多次搅拌防止起皮;盖上保鲜膜入冰箱冷藏1小时以上，最好过夜;

　　2、面包机内桶依次加入全部汤种、牛奶180g，细砂糖30g，盐5g;

　　3、再均匀平铺撒上面粉，面粉中间挖一个小坑，放入酵母粉;

　　4、启动和面程序，和面20分钟;

　　5、加入切成小粒、软化至室温的黄油，启动一个和面程序;

　　6、大约15分钟，停机检查面团状态，达到完全扩张;如果达不到可以在揉面5、6分钟;

　　7、取出面团滚圆，放进大碗，进行基础发酵;

　　8、发酵至2倍至2.5倍，手指蘸干粉检查戳一个小洞，小洞不回缩、面团不塌陷，发酵程度正好;

　　9、取出面团排气后，分割成若干大小不一的小面团，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟;

　　10、模具中涂抹一层融化的黄油(分量外);

　　11、准备枫糖汁子融化75g黄油，加入75个红糖和2大勺枫糖浆，搅拌均匀;

　　12、松弛好的小面团滚圆，并放入枫糖汁子中浸泡片刻;

　　13、随便、不规则地放进模具中，盖上保鲜膜发酵至2倍到2.5倍;

　　14、放入预热190度的烤箱，烤30到40分钟，至表面金黄即可，出炉后立即倒扣脱模。

　　小贴士

　　1、关于面包的形状，就要这种小面团，如同倒挂的小猴子，很是可爱;吃的时候也很惹人喜爱;

　　2、关于模具，最好用固底模，防止糖浆汁子流出来;如果不用中空模，就要适当降低温度、延长烘烤时间;

　　3、根据自家烤箱的情况调整温度和时间哦。