紫菜蛋糕卷的做法

   　主料鸡蛋黄3个，鸡蛋白3个，紫菜一包，低筋面粉450g

　　辅料火腿肠适量，糖60g，牛奶38g

　　紫菜蛋糕卷的做法

　　步骤一分开蛋白与蛋黄，蛋黄内分别加入油、奶、糖

　　步骤二用打蛋器搅拌均匀，无需打发

　　步骤三在搅拌均匀的蛋黄内筛入低粉

　　步骤四将低粉与蛋黄液混合均匀，搅拌至无颗粒状态备用

　　步骤五蛋白用电动打蛋器打至粗泡状态时，加入第一次糖，再继续搅打

　　步骤六蛋白用电动打蛋器至细泡状态时，加入第二次糖，再继续搅打

　　步骤七蛋白用电动打蛋器打至流动冰淇淋状态时，加入第三次糖再继续搅打

　　步骤八蛋白直至打到提起打蛋器，打蛋器与容器内蛋白呈直立三角状态，也就是近干性发泡状态时即可

　　步骤九分三次将蛋白糊与蛋黄糊混合，切拌均匀

　　步骤十切拌均匀后的状态

　　步骤十一隔10CM高倒入铺好油纸的烤盘内，轻震几下，震出气泡

　　步骤十二将烤盘放入预热好的烤箱内，160度烤箱中层，上下火25分钟即可

　　步骤十三将烤好后的蛋粒片取出倒扣在烤网上，晾至稍凉

　　步骤十四油纸上放上紫菜片

　　步骤十五将蛋糕片切掉边，修至与紫菜片同大小，放上切万长条状的火腿丁

　　步骤十六借助擀面杖将蛋糕卷成卷后，放入冰箱冷藏半小时以上

　　步骤十七等蛋糕卷定型后，拿出切片即可食用

　　紫菜蛋糕卷烹饪技巧

　　1、放蛋白的容器一定要无油无水，包括打蛋器的打蛋头也要无油无水，否则无法打发蛋白;

　　2、卷蛋糕卷时容易卷裂，可在卷蛋糕卷之前，在蛋糕片的头处用刀划条痕迹，一定不要切断，这样就容易卷了;

　　3、蛋糕因为是甜食，卷在时面的火食物不能跟寿司卷一样，花样过多，这样咸甜混在一起，口味很怪。