羊肉皮塔饼配番茄姜味酱汁做法

 　　配料

　　柠檬2只，将皮擦碎 · 风干牛至 15克，现磨胡椒粉20克 · 大蒜粉15克 · 洋葱粉15克 · 精盐适量· 羊腿450克一条，共4条 · 特级初榨橄榄油30毫升 · 中等红洋葱1个，切薄片 · 红葡萄酒醋30毫升 · 清水125毫升 · 温热的皮塔饼6个，切半 ·番茄姜味蜜饯，用作装饰 · 希腊白软干奶酪250克，搓碎

　　步骤

　　1. 烤箱180摄氏度预热。取一只小碗，将柠檬皮碎、牛至、大蒜粉、洋葱粉和20克精盐混合后，撒在羊腿上腌制入味。

　　2. 在一个大的搪瓷里儿的沙锅中，放入橄榄油加热，至大火，随后放入羊腿煎炸，翻转几次，让羊腿每一面都均匀煎熟，约7分钟后到表面金黄色。这时，盖上锅盖继续炖约2小时，到羊腿熟透。

　　3. ，取另一个碗，撒入洋葱和葡萄酒醋，加入少许盐调味。在室温中静置一段时间后搅拌几次，约20分钟，使洋葱变软。

　　4. 将煎好的羊肉移至碗中。烧锅大火加热，倒入清水并煮沸，锅内浮沫撇清，锅底酱汁不要，将清汤倒入碗中，略冷凉后撇去表面的油脂。

　　5. 将羊腿上的肉剔下成大块儿并放入碗中，剔出肥肉和筋。肉中兑入煮好的肉汤加盐调味。用勺子将羊肉放在切开的皮塔饼中间，再厚厚放一层番茄姜味酱汁在羊肉上，随后装盘并配上盐津红洋葱和希腊奶酪。

　　小提示

　　做好大羊腿肉和盐津洋葱都可分别包装在冰箱中保鲜约2天。制作三明治前，可将羊肉取出加热后再用。