完美广式月饼的做法

　　完美广式月饼

　　材料

　　栗子泥蛋黄馅板栗适量、糖适量、清水适量、油适量、豆沙馅适量、咸蛋黄适量。

　　月饼材料中粉130克、奶粉20克、转化糖浆100克、枧2.5克、葵花籽油38克(50克月饼模)。

　　完美广式月饼的做法

　　1、以板栗蛋黄馅为例，板栗洗净;

　　2、用刀在板栗上切个小口，放锅里煮熟，剥肉;

　　3、加糖和分次倒入水，用料理机打成泥;

　　4、锅内倒入适量油;

　　5、加入栗泥翻炒;

　　6、至浓稠，板栗馅做好备用;

　　7、转化糖浆加入枧，搅拌均匀，再加油搅拌均匀

　　8、筛入面粉和奶粉;

　　9、揉成团，包上保鲜膜，冷藏静置1小时;

　　10、取一馅，加蛋黄共35克;

　　11、包好搓圆，成馅料;

　　12、饼皮面团分15克一剂，取一剂包入馅料;

　　13、收口捏紧;

　　14、模具内均匀撒粉，倒入多余的粉;

　　15、面团放入模具，重压之下，脱模在烤盘上;

　　16、均匀撒上清水;

　　17、烤箱200度预热，中下层，稍上色后取出，刷上蛋黄液;

　　18、继续烤15-20分钟，至表面全部上色即可。