广式月饼馅的做法

　　非常感谢洋烘焙大赛的组委会和评委会，使我有机会进入复赛，知道自己进入复赛心情很激动，尤其有机会可以去现场和参赛的朋友学习与交流，更是无比开心。这次复赛的作品，我准备的并不充分，因为这段时间我送孩子去上学，大部分时间都安排孩子了，复赛的作品就没时间去设计了，尽管如此，我依旧要认真对待，虽然创意不够，我就要在其他方面补上，必须要交一份满意的作业

　　现代人越来越喜欢自己在家DIY各种美味的食品，还有10天左右就中秋节了，许多朋友都自己在家制作月饼，有的买现成的馅料，就是自己手工包上了，那不是真正的DIY.真正的美食达人是全部都要DIY滴。食品安全的角度来看，外面的馅料还是少吃为妙。具体情况我也就不再此表述了，因为你懂滴

　　月饼要想做到好吃又好看，最主要的是拌馅，我不买月饼馅，如果买现成的馅，还不如买现成的月饼了。月饼好吃与否，主要在馅的口感。馅是月饼的精髓，制馅最麻烦的就是炒馅，莲蓉、豆沙、咖啡、抹茶、紫薯馅都需要炒馅，炒馅是个细致活，每锅大约需要40-60分钟。虽然麻烦一些，但看到自己的成品月饼，还是非常满足的。亲戚朋友都喜欢我做的月饼，五仁馅最是好吃。五仁馅不用炒馅，相对要轻松一些。

　　这次复赛我选择做中国传统的五仁月饼，五仁月饼深受大家的喜爱，尤其是老年人。月饼又是高糖和高油的食品，不适合老年人和糖尿病患者食用，我家里有老人，周围也有高糖人群，为了让他们吃上可口的月饼，每年我都要做一些绿色的木糖醇五仁月饼送给大家，很受大家的喜欢。下面我就把木糖醇五仁月饼的做法一起烘焙网分享给大家，还有一些简单的月饼馅做法，可以说是月饼大全哦

　　【木糖醇五仁馅】

　　材料

　　核桃仁、南瓜仁、瓜子仁、黑白芝麻、花生、圣女果干、话梅干、杏干（还可以安需要放你各种喜欢果仁和干果，共600克），白酒20克，水150克，木糖醇60克（如果用白砂糖就170克），色拉油60克。烤好面粉适量（大约200克左右）

　　过程

　　1、核桃仁、南瓜仁、瓜子仁、黑白芝麻、花生等干果，提前在烤箱内烤熟，最好分开烤，因为种类不一样，所需温度和时间不一样，我一般150度15-20分钟，看着烤，别糊了

　　2、葡萄干、圣女果干、话梅干、杏干等果干，提前用水洗好，泡软，切成小碎块备用

　　3、将烤好的核桃仁等切碎，加入2中的材料，加白酒、水、糖，搅拌均匀

　　4、加烤好的面粉，糯米粉和中筋面粉都可以，面粉要一点点加，感觉馅料成型了，用手能捏成团，放置30分钟左右不散，就OK了。

　　5、馅料一定要尽量干一点，否则月饼烤制的时候容易塌腰

　　月饼皮

　　材料

　　中筋面粉100克，转化糖浆70克，花生油30克，枧水1.5克

　　做法

　　1.转化糖浆内加入枧水搅匀。

　　2.加入花生油(或色拉油)搅匀。

　　3.搅至呈现乳化的状态。

　　4.筛入中筋面粉，用刮刀拌匀成团。

　　5.包上保鲜膜冷藏松弛1小时以上。

　　6.取出饼皮，皮与馅料滚圆。

　　7.月饼皮和馅料我按37分的，用的是50克的模具，技术水平高也可以皮馅2:8分配

　　8.取出月饼皮，放入馅料，如图包好即可。

　　9.可以沾少许面粉，最好用高粉，模子里面放入少量粉晃匀，将多余的粉倒出，粉不可以放入太多，做出的月饼就不漂亮了;然后把包好的月饼放入到模具中，压出即可。

　　为了拍照特意做了几个大的，也很漂亮

　　【红豆沙馅&绿豆沙馅】

　　材料红小豆和绿豆各500克、水适量、糖适量

　　制作过程

　　1、红小豆和绿豆分别洗净，用清水泡10小时以上

　　2、将泡好的红小豆和绿豆分别放入面包机中，加入水，水要没过豆子

　　3、启用面包机果酱功能，时间1小时20分钟

　　4、第一次结束后，启动果酱功能，还是1小时20分钟，在结束就好了

　　5、豆子非常的软烂，用勺子轻松一压就碎了，拌入适量的糖，即可食用

　　6、如果希望馅料细腻一些，就用料理棒打碎。如果做月饼馅还需要炒一下，炒干，其他的就不用炒了。

　　【莲蓉蛋黄馅】

　　材料

　　干莲子500克、白砂糖200克、麦芽糖150克，色拉油100克

　　过程

　　1、干莲子提前用水泡半天，泡软后，扣除中间的芯，最好买无芯莲子

　　2、用高压锅煮烂莲子，用煮豆的键

　　3、将煮好的莲子捞出，用打碎机打成泥，需要加水打，我没用打碎机，用擀面棍倒成泥，但不完美

　　4、锅内放色拉油，倒入莲子泥，加白砂糖、麦芽糖炒制

　　5、大约炒40-60分钟，成型，莲子泥可以立起来就好了

　　6、凉凉出锅备用

　　7、将熟咸鸭蛋黄喷酒，烤箱150度烤制5分钟左右

　　8、用炒好的链子馅包鸭蛋黄就OK了

　　【白芸豆馅】

　　材料

　　大白芸豆500克、白砂糖250克、麦芽糖150克，色拉油100克

　　过程

　　1、白芸豆提前用水泡一天，泡软后，将外面的皮扒掉

　　2、用高压锅煮白芸豆，用煮豆的键

　　3、将煮好的白芸豆捞出，白芸豆很好成泥，直接放锅内一炒就成泥，非常完美

　　4、锅内放色拉油，倒入白芸豆泥，加白砂糖、麦芽糖炒制

　　5、大约炒40-60分钟，成型，白芸豆泥可以立起来就好了

　　6、凉凉出锅备用

　　白芸豆馅是百搭馅，加入抹茶粉就是抹茶馅，加入巧克力就是巧克力馅，加入咖啡奶油就是咖啡奶油馅，还可以放蔓越莓和葡萄干，你喜欢啥就可以放啥，口感特别好吃

　　

 

　

　　【紫薯馅】

　　材料

　　紫薯500克、白砂糖200克、麦芽糖100克，色拉油50克

　　过程

　　1、紫薯用锅煮熟，多煮一会

　　2、将煮好紫薯捞出，打成泥

　　3、锅内放色拉油，倒入紫薯泥，加白砂糖、麦芽糖炒制

　　5、大约炒40分钟，成型，紫薯泥不粘锅就好了

　　6、凉凉出锅备用

　　7、糖和油的用量也可以根据自己的情况放，油可以用黄油替代

　　全部打好包装，送礼去喽

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