教你做低热量的月饼

　　中秋节来临，面对高热量，高脂肪，高胆固醇，高糖分的月饼正在减肥的你是否抵挡不住诱惑呢，没关系，现在一起烘焙网小编就教你怎样做低卡低热量的月饼。

　　迷你冰皮月饼的做法

　　主料糯米粉100g、栗粉100g、牛奶250ml、糖100g、豆沙馅100g，色拉油适量

　　做法

　　1.取20g糯米粉，用微波炉高火叮2分钟成为熟的糯米粉，待用。

　　2.将80g糯米粉，100g栗粉，250ml牛奶，100g糖调成粉浆后隔水大火蒸20分钟。

　　3.把蒸熟的粉浆晾凉后加入色拉油揉成光滑的面团，包入豆沙馅，入模(为避免面团粘膜，可以再模中加入少量的熟糯米粉，方便脱模)

　　4.脱模后用保鲜纸包好，放入冰箱冷冻30分钟就ok了。

　　无糖五仁月饼的做法

　　皮料低筋粉5000g、生油1400g、麦芽糖醇液3750g、碱水75g、鲜鸡蛋黄1000g

　　皮制作方法

　　1.将麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀。

　　2.加入生油搅拌均匀。

　　3.加入过筛选好的面粉搅拌均匀、磁润。

　　4.面团醒30分钟后再使用。

　　馅料无糖五仁馅40000g

　　月饼制作方法

　　1.把饼皮按成扁圆片，按皮、馅比重28的比例包月饼。

　　2.把包好的月饼加入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。

　　3.月饼烘烤分二次进行一，烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液;二，月饼烤至表面金黄色即成。

　　提示炉温温度为上火220摄氏度，下火190摄氏度