苏式椒盐月饼的做法

　　原料

　　水皮中筋面粉(高筋面粉120克、低筋面粉120克)240克、猪油75克、糖粉60克、盐3克、水90克

　　油皮低筋面粉225克、猪油90克

　　馅料炒熟低筋面粉220克、细砂糖100克、炒熟黑芝麻100克、橘饼35克、

　　炒熟瓜子仁50克、烤熟核桃仁30克、盐2克、花椒粉3克、猪油100克

　　规格水皮25克+油皮15克+馅料35克=75克x18个

　　馅料的做法

　　1.容器中放入炒熟过筛的低筋面粉、细砂糖、炒熟的瓜子仁、炒熟压碎的黑芝麻、烤熟的核桃仁丁、橘饼丁、盐和花椒粉。

　　2.拌匀后加入猪油，混合拌匀，和成团。

　　油皮面团的做法

　　1.将低筋面粉与猪油快速混合揉匀和成酥泥状的面团。

　　2.盖上保鲜膜，松弛10分钟。

　　水皮面团的做法:1.容器中放入糖粉和猪油，用橡皮刮刀拌匀。

　　2.加入中筋面粉和盐，用橡皮刮刀拌匀。

　　3.分次加入水，用橡皮刮刀拌匀。

　　4.和成柔软的水皮面团，盖上保鲜膜，松弛15分钟。

　　面团和馅料的分割 水皮面团将松弛好的水皮面团分成18份，每个25克，滚圆备用。

　　油皮面团将松弛好的油皮面团分成18份，每个15克，滚圆备用。

　　馅料将馅料分成18份，每个35克，滚圆备用。

　　苏式椒盐月饼的制作

　　1.将经过两次擀卷松弛好的面团收口朝上横放，用手指往中央压下，再用两指捏合两边的面团。

　　2.用手掌压平面团，擀成中间稍厚四周稍薄的水油皮圆面皮，将分割好的馅料放在擀好的水油皮圆面皮中央。

　　3.以拇指压住馅料利用虎口将水油皮面团往上推。

　　4.捏紧收口，收口朝下用手将包好的苏式椒盐月饼坯略微压扁整好形。

　　5.排入烤盘，用食用红色素在饼皮中央盖上红印。

　　6.放入提前预热180度的烤箱中，烘烤约15分钟翻面，再继续烘烤10分钟，至饼皮微上色即可。