水晶虾仁月饼的做法

 　　材料

　　水晶皮澄粉120克、玉米淀粉40克、猪油5克、沸水约160克左右

　　馅料虾仁150克、猪肉糜20克、藕丁20克、料酒10ml、生抽5ml、盐糖各3克、白胡椒粉少许

　　水晶虾仁月饼的做法

　　1.准备虾仁，去筋后洗净;

　　2.将一半的虾仁剁成泥，将一半的虾仁切成小块，藕切成小丁，准备猪肉糜;

　　3.馅料中提到的材料全部倒在碗里;

　　4.用筷子不断搅拌充分混合，适量加些清水;

　　5.将澄粉和玉米淀粉称重;

　　6.倒入滚烫的热开水，一边倒一边用筷子搅拌，冷却至不烫手后揉匀，再加入猪油再揉匀;

　　7.把面粉团分成25g左右的一个个小团;

　　8.将小团擀成片状，放入馅料后收口;

　　9.用模具压出形状;

　　10.重复以上步骤，直至做好所有的月饼;

　　11.将做好的月饼上蒸锅，大火蒸15-20分钟左右;

　　12.待水晶皮变透明状，看见里面的虾肉颜色即可，具体的蒸煮时间根据月饼的大小厚度而定。