桂花五仁月饼的做法

　　家人喜欢五仁月饼，今年已做过两次了，哈哈，别人再怎么黑它，还是特别喜欢它。自己做的放的果仁很多，喜欢什么就放什么，其实已不至五仁了，都七、八仁了，哈哈。

　　这次做的五仁月饼，调馅的时候没有用麦芽糖，用了糖桂花和蜂蜜代替了，原配方中的花生油我也改为橄榄油了。月饼做好后，掰开一个，有淡淡的桂花香味哦。这次一下子做了24个，够吃上几天了。

　　转化糖浆，我今年是买的现成的，想自己做的，可以参照我熬的，具体方子，参照自己做月饼少不了它——转化糖浆，不会的自己去看吧，非常详细的。

　　自制的转化糖浆很"个性"，估计按照方子，因为火候和温度等原因，做出来的也不会完全相同，稀稠度会影响到饼皮配方中的细微差异，按照我的经验，别的不用动，只增减面粉就够了。

　　桂花五仁月饼

　　原料

　　月饼皮中筋面粉300克，奶粉16克，转化糖浆226克，枧水4克，橄榄油80克，盐2克。

　　五仁馅去皮熟花生、熟南瓜仁、熟白芝麻、熟核桃仁、熟腰果、熟美国大杏仁和葡萄干共550克，蜂蜜100克，糖桂花100克，熟面粉和糯米粉250克左右(50%面粉和50%糯米粉)，橄榄油35克，香油35克，凉开水80克(可根据软硬适当调整)。

　　辅料蛋黄液(一个蛋黄+1大匙蛋白，混合均匀)

　　桂花五仁月饼的做法

　　1、转化糖浆中加入枧水，搅打均匀。再加入油，搅打均匀后，加入盐，搅拌均匀。

　　2、筛入面粉，拌匀。

　　3、揉合成面团，覆盖保鲜膜，松弛两小时以上。

　　4、各种果仁提前剥好，炒熟，能去皮的去皮，擀碎(不需要很细碎，有颗粒感更好吃)。

　　5、将擀碎的果仁倒入容器中。

　　6、加入蜂蜜，糖桂花搅拌均匀。

　　7、加入熟面粉和熟糯米粉。

　　8、加入香油和橄榄油。

　　9、加入凉开水，搅拌均匀，和成用手一握，可以成团的状态即可。

　　10、将松弛好的饼皮等分成24个，揉圆。五仁馅也分成24个，团成圆形。

　　11、取一个饼皮，稍稍拍扁转圆。

　　12、放上一个五仁馅。

　　13、放进左手手心里，右手将馅料向里推，左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开，直至包住整个馅料，收口捏紧成一个生坯。

　　14、将生坯在面粉堆里打个滚儿，抖掉多余面粉，放在模具里。

　　15、手均匀用力压下，抬起月饼模，推出月饼生坯。

　　16、间隔摆放入铺垫好锡纸的烤盘。

　　17、烤箱180度预热，中层，烤5分钟后，取出，放凉，刷上蛋黄液，送入烤箱，降到150度，再烤10分钟左右至表面上色均匀即可。

　　18、月饼凉透后，放入保鲜袋子里，密封回油2-3天后食用更好。

　　美食小提示

　　1、果仁的种类和多少可以根据自己的喜欢来调整哦，不必非得按照这个比例来做，灵活掌握吧。

　　2、用到的面粉和糯米粉提前炒熟或去微波炉里面叮熟都可以的。