古早味面包的做法

 　　酵种高粉120g, 糖16g, 酵母4g, 水70g.

　　主面团高粉280g, 糖88g 鸡蛋40g, 奶油16g, 盐4g,水140g.

　　做法

　　1、先制作酵种面粉过筛，将酵种里的糖加入高粉中，酵母溶化于水中，将酵种面团揉匀，放温暖处发酵。

　　2、酵种发酵完成。(面团的顶部与两边齐平，中央部分稍有下陷时)。

　　3、将发好的酵种取出撕成小块先和主面中除高粉以外的材料混合搅拌几下之后加主面中的高粉搅拌成团后加黄油，搅拌至面筋扩展状态。

　　4、搅拌好的面团收圆，放入温暖处发酵约2倍大小。

　　5、发酵好的面团取出翻面再放入面包桶中再发大约半小时(这个步奏和我们平时操作带酵种的面团不太一样)。

　　6、半个小时后发好的面团。

　　7、取出排气分割每只60克，滚圆盖鲜膜松弛10分钟.

　　8、松驰好的面团滚圆，放入烤盘中。

　　9、放于温暖潮湿处发至2倍大小后入预热好的烤箱200度20分钟即可。