南瓜塔做法

 　   主料南瓜185克 小麦面粉50克

　　辅料鸡蛋黄1个 淡奶油80毫升 牛奶50毫升 鸡蛋清2个 吉利丁5片

　　调料白砂糖62克 肉桂粉1小勺 朗姆酒1/2勺 黄油24克

　　南瓜塔的做法

　　1.将去皮去籽的南瓜大火蒸熟，过筛备用

　　2.塔皮的黄油室温软化，加入糖搅打均匀

　　3.分次加入全蛋液拌匀

　　4.筛入中粉，先用橡皮刮刀稍拌合

　　5.在用手抓捏均匀，放保鲜膜中入冰箱冷藏2小时以上

　　6.取出冷藏好的塔皮，案板上撒手粉，将其擀成薄片

　　7.放模具中整形，表面用叉子扎些小孔，静止松弛20分钟

　　8.表面压重物，160烤18分钟左右

　　9.取出塔皮，将表面的锡纸和重物取出，再180度烤10分钟，至表面呈黄褐色

　　10. 南瓜馅中的吉利丁片提前放冰水中的泡软，将来南瓜泥倒入锅中，依次加入糖、蛋黄、牛奶混合均匀

　　11.中火加热，边搅拌边煮至有“咕噜咕噜”的声音，熄火

　　12.趁热加入沥干水分的吉利丁片拌匀

　　13.加入肉桂粉和朗姆酒拌匀，隔冰水降温至20℃以下，南瓜糊呈现粘稠状

　　14.淡奶油打至6、7分发，倾斜打蛋器还会缓缓滑动的状态

　　15.蛋白打至中性发泡，提起打蛋器有一个小小的尖勾状态

　　16.将打发的淡奶油与降温的南瓜糊混合均匀

　　17.在将其与蛋白霜混合均匀

　　18.倒入烤好晾凉的塔皮中，抹平表面，放冰箱冷藏过夜，取出后表面挤些打发的淡奶油装饰即可