鲜肉榨菜月饼怎么做

　　鲜肉榨菜月饼

　　油皮材料普通面粉140克(我用高粉取代，既然要面起筋)，白糖7克，猪油50克，清水63克。

　　油酥材料低粉98克，猪油50克。

　　馅料猪肉糜300g，榨菜(切碎)100g，盐、酱油、葱、姜等调料适量，玉米粉适量(为了吸水份)，蜂蜜适量，香油适量，帕玛森芝士碎适量。

　　表面刷蛋黄液适量，黑芝麻适量。

　　鲜肉榨菜月饼的做法

　　1、将馅料混合，一个方向搅拌上劲儿。捏成小团，每个大约20~22g的样子。放冰箱里冷冻半小时。

　　2、将油皮材料混合，揉成团，这里要揉的时间稍微长点(我手揉了大约8到10分钟)，上点筋比较好。面皮要柔软些，这样好包。揉好后放保鲜袋里松弛半小时。

　　3、将油酥部分混合成团。只要成团即可，不需多揉。放保鲜袋。

　　4、等油皮松弛好后，将其分为20等分，13g一份。揉成小球。放保鲜袋里。

　　5、将油酥也等分20，每份7到8g，揉成小球，摆成月亮型(这个你不必做)。

　　6、比较关键的时刻到了取一个油皮，将油皮用手捻开，包入一个油酥。

　　7、捏紧封口(最好捏紧，要不擀开的时候会露的)。

　　8、封口朝上，用擀面杖擀成鸭舌型。

　　9、向内卷起。

　　10、之后，重复6到9步，将所有的都卷好，盖保鲜膜，静置20分钟。

　　11、将上面的小卷封口朝上压平，擀开。

　　12、从窄的一头卷起。

　　13、将其他的都这样擀开卷起。盖保鲜膜静置20分钟。

　　14、将静置好的小卷从两端向上面挤压，压平。

　　15、擀开，中间部分适当厚点。

　　16、包入馅料，封口，这里一定要封紧口。(天气比较热，我是拿出一部分馅料，先包一部分，之后再拿出一部分，免的肉馅变软，不好包)

　　17、将包好的月饼底部冲下放入烤盘。

　　18、刷蛋黄液。

　　19、用手指沾点水，点芝麻，压到月饼表面。

　　20、烤箱预热180度烤30分钟。

　　吹弹得破的表皮，散下来就像羽毛一般轻盈。还可以装饰成素式的，不涂蛋液，上面一点胭脂红。淡妆素裹的嫦娥~

　　两种样式，一种口感。

　　比较猪油版和素油版的优缺点

　　1、素油从养生讲，健康些，单纯从口味讲，猪油的香。

　　2、从油皮的延展性讲，猪油的更好，也更好包。

　　3、从起酥效果讲，猪油的皮更薄，而且软，素油的皮吃起来相对会厚点儿，硬点儿。

　　包的要点一定要封紧口，防止漏。

　　擀开的程度不一定要很薄。适当即可。

　　榨菜加肉糜，馅更香，少了油腻。这样的月饼我们也爱吃~，由于相机及时没电，所以拍照的步骤都是傻瓜机，不是很清楚，一直忙到晚上，电也充的差不多了，直接打灯拍了。