鲜肉月饼怎么做好

　　鲜肉月饼

　　参考份量20个

　　烘焙时间30分钟

　　烘焙温度上火165度，下火180度

　　烤箱型号CKTF-52GS

　　油皮面团材料普通面粉300g，猪油120g，细砂糖30g，水80g

　　油酥面团材料普通面粉200g，猪油100g

　　鲜肉馅材料猪肉馅520g，白砂糖10克，香油20g，生抽5g，料酒5g，盐12克，姜末少许，香葱50g，炒熟的芝麻少许

　　表面装饰蛋液适量

　　鲜肉月饼的做法

　　1、鲜肉用清水冲冼干净，沥干水份，剁成肉馅。

　　2、把剁好的猪肉馅装面盆中，加入50g清水，用筷子顺着一个方面搅拌，直到水完全融合到肉馅中

　　3、加入白砂糖、熟芝麻、香油、生抽、料酒、姜末、香葱、盐等所有调味料到肉馅中，用筷子继续顺着一个方向搅拌，拌均匀后备用。

　　4、将油皮面团的所有材料混合揉成光滑的面团，松弛30分钟左右。

　　5、将油酥面团的所有材料混合揉成面团，松弛30分钟左右。

　　6、将油皮面团分成大小均等的10份，每份约27g

　　7、将油酥面团分别大小均等的10份，每份约15g

　　8、取其中一个油皮面团，放在手掌上压扁，然后取其中一个油酥面团放在压扁的油皮面团上。

　　9、用油皮面团把油酥面团包起来，包好的面团收口朝上放在案板上，并用手掌压扁，用擀面杖把面团擀成长椭圆形，擀好的面片，从外往内卷起来。

　　10、按步骤7~9完成剩下的9个面团。所有面团完成后，静置15~20分钟。

　　11、重复7~9步骤，继续将面团再卷一次。

　　12、将卷好的面团用擀面杖擀成圆形的面片，将鲜肉馅放在面片中央，并包起来。

　　13、将包好的面团收口朝下放在烤盘上。用手掌握住面团，轻轻压扁。

　　14、重复步骤12~13，完成剩下的9个月饼。所有的月饼面团做完后，在表面刷一层蛋液。

　　15、把烤盘放进预热好的烤箱，上火165度，下火180度，中上层，烤30分钟，表面金黄色即可出炉。

　　美食小贴士

　　1、烤箱不同，温度也不同，去年用另一款烤箱，直接是190度25分钟烤的

　　2、油皮和油酥和好后，要饧3次再包馅，吃起来皮特别酥

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