枣泥海绵蛋糕做法

 　　主料 红枣泥(85克)、鸡蛋(4个)、红糖(90克)。

　　调料 玉米油(30毫升)、低粉(120克)、盐(2克)、朗姆酒(3-4滴)。

　　表面装饰 淡奶油(100克)、砂糖(10克)。

　　枣泥海绵蛋糕的做法

　　1 去核红枣温水浸泡涨发，煮至枣软烂。

　　2 连枣带水倒入料理机，打成泥状。

　　3 取85克枣泥加入玉米油、盐，搅匀。

　　4 鸡蛋打入无油无水容器，加入红糖、3-4滴朗姆酒，先用电动打蛋器以低速打起粗泡，再以高速打发。

　　5 打至拉起头部时蛋液不滴落的状态。

　　6 将低筋面粉、盐混合过筛两次，分次撒在蛋糊表面，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，注意不要划圈，避免消泡。

　　7 取少量面糊加到枣泥中，快速拌匀。

　　8 枣泥糊倒入蛋糊中，拌匀。

　　9 倒入18X18cm方形模具中，轻震排出大气泡。

　　10 烤箱预热180度，上下火、中层烘烤25分钟即可出炉。( 烤制过程中根据上色情况加盖锡纸)

　　11 蛋糕倒扣放凉切块。

　　12 淡奶油加入细砂糖中速打至7成发，装入裱花袋中挤在蛋糕上装饰即可。

　　小窍门

　　1、要做好全蛋海绵蛋糕拌粉一定要把蛋液打发到位，蛋液稳定能承受住重量才不至于消泡。

　　2、面粉可以分次筛入蛋浆内，每次薄薄筛一层。除了一次要彻底拌匀外，其余的不要使劲拌，只要拌到看不到干粉即可，但一次一定要翻匀。