蛋糕营养价值及做法大全

 　　蛋糕几乎见证了人们生活中所有快乐的时光，生日、节日、庆典、婚礼都有美味的蛋糕锦上添花。日常人们也喜欢以蛋糕为早餐或茶点。

　　蛋糕中西式均有制作，主要用蛋，糖经搅打(充入气泡)后与面粉调制成糊，浇入印模，经烘焙或蒸制而成的海绵状形体。其品种繁多，中式或西式蛋糕品种中又有不同类型和特点。蛋糕又有哪些营养呢?今天一起烘焙网小编来给大家介绍一下吧!

　　蛋糕营养分析

　　蛋糕的主要成分是面粉、鸡蛋、奶油等，含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及钙、钾、磷、钠、镁、硒等矿物质，食用方便，是人们最常食用的糕点之一。

　　蛋糕小贴士

　　1. 鲜奶蛋糕一定要当天吃，隔天口味就不怎么好了;

　　2. 鲜奶蛋糕相对裱花蛋糕而言口味清淡、低脂、营养高，逐渐成为西点市场的新宠，其保质期短，不易贮存;

　　3. 糖尿病患者如果一定要吃，务必选择使用代糖添加剂的蛋糕，并且少量食用。

　　蛋糕适合人群

　　一般人群均可食用，糖尿病患者禁食。

　　蛋糕的做法

　　天使蜜豆蛋糕

　　材料蛋白两百克，糖七十五克，奶水六十五克，蜜红豆一百克，柠檬汁少许，沙拉油三十八克，低粉八十克作法

　　1.奶水加柠檬汁加沙拉油拌匀加低粉拌匀

　　2.蛋白打发后加入糖打至完全起泡，加入刚才的面糊拌匀

　　3.磨子底部铺上蜜红豆，装模，两百度烤十五分钟这道点心非常简

　　苹果蛋糕

　　原料黄油或植物黄油80克 白糖75克 鸡蛋1个 面粉150克 苹果(中等大小) 3-4个 蛋糕发粉2小勺 桂皮粉2小勺

　　作法

　　1、黄油切成小块，加入白糖拌匀，再加掸散的鸡蛋，搅拌成均匀的油蛋糖浆。

　　2、面粉与蛋糕发粉混拌均匀，掺入油蛋糖浆，用手指轻撮成面团，注意不要用力搅转揉和。

　　3、苹果洗净削皮去核，切成小块。

　　4、取直径为20厘米的圆烤盒，内铺一层烤纸或涂油以防粘，取一半面团平铺在盒底，上放一层苹果块，再将另一半面团，擀成同样的圆片，盖在上面，周边按严。面上撒桂皮粉。

　　5、烤箱预热至200℃，烤盒置于中层，烤约30分钟，即成蛋糕。可以趁热吃，也可以放凉后吃。

　　柠檬夹心蛋糕

　　夹心馅原料、鸡蛋 2个、糖 3大勺，粉 1.5大勺、牛奶 300毫升、绵白糖 1大勺、水果 300克

　　作法

　　1、蛋糕底坯作法同柠檬夹心蛋糕。

　　2、鸡蛋掸散，与白糖、淀粉、牛奶一起加入一厚底锅中，用温火加热，并不断地搅拌直至成稠夹心酱。离火，晾凉待用。

　　3、水果削皮去核，切成薄片。

　　4、蛋糕烤好后，取出晾凉，从中部横向片切成两片，在底片上抹一层夹心酱，盖上另一片蛋糕。食前在蛋糕表面撒上绵白糖。

　　巧克力蛋糕

　　原料白糖150克，鸡蛋2个，面粉150克，可可粉25克(约3大勺)，蛋糕发粉1小勺，牛奶100毫升，广柑皮1个，黄油或植物黄油175克

　　作法

　　1、鸡蛋掸散，加白糖搅打成泡沫状蛋糖浆。

　　、广柑皮擦成细屑，与面粉、可可粉、蛋糕发粉混拌在一起，加入牛奶和蛋糕浆搅拌成面泥。

　　3、黄油切成小块，软化后轻轻搅入面泥中。

　　4、取一容积约1.5升的长方形烤盒，内面涂油以防粘，装入面泥按平。

　　5、烤箱预热至175℃，放入烤盒，烤60分钟即成。

　　香蕉蛋糕

　　材料1.红龙酥油90g,2.糖粉 100g,3.鸡蛋 100g,4.低筋面粉 140g,5.泡打粉7g,6.鲜奶油20g,7.新鲜香蕉(去皮) 80g

　　制作流程

　　1. 将酥油和糖粉部份打至稍发。

　　2. 将全蛋全部加入拌匀。

　　3. 加入低筋面粉、泡打粉、鲜奶油、香蕉拌匀即可。

　　4. 烤箱温度上火180℃、下火160℃，约烤18至20分钟。

　　香蕉朱古力蛋糕

　　香蕉2个，朱古力200g,牛油100g,鸡蛋2个，砂糖60g,Rum酒1汤匙，面粉50g,发粉1茶匙，盐适量

　　做法

　　方型模内涂上少许牛油， 并洒上少许面粉。 焗炉预热180℃。

　　蕉去皮后用汤匙压碎。

　　朱古力刨成丝和牛油拌匀， 隔热水搅溶。

　　鸡蛋、盐和砂糖拌匀， 再加入(3)中再搅匀。

　　香蕉泥和Rum酒一起加入(4)中拌匀， 倒入面粉和发粉， 用打蛋器打匀， 并打至起泡。

　　倒入模型中， 表面刮平， 焗30分钟。 可取出切块食用。

　　芝士蛋糕

　　材料忌廉芝士540G、栗粉120G、他他粉(Tartar Powder)30G、柠檬汁2茶匙、蛋白5只、蛋黄6只、糖300G、面粉60G、鲜奶360G、忌廉150G

　　做法

　　1、芝士炖溶(可加一点鲜奶，助其快溶)，再将蛋黄倒入搅匀;

　　2、将余下的鲜奶和忌廉一起搅匀，再慢慢倒入芝士蛋黄内拌匀;

　　3、面粉和栗粉一起同慢慢筛入芝士蛋黄里，加入柠檬汁;

　　4、蛋白加入他他粉，打至起泡，即可将糖慢慢加入，继续打至蛋白变硬;

　　5、预备7吋盆一只，盆底涂一点油(便蛋糕焗好后容易取出)，盘边围上纸(纸也涂上油，最好就是用牛油纸);

　　6、将所有混合物倒入盆内，置入已预热15分钟的焗炉内，焗40至50分钟即成。

　　无糖蛋糕

　　材料低筋面粉1000g,液体麦芽糖醇1000g,鸡蛋1000G,蛋白糖5g,南瓜粉100g,蛋糕油40g,清水400g,枧水5g

　　作工艺1.打蛋液把鸡蛋、液体麦芽糖醇、蛋白糖、枧水放入打浆机中，中速搅拌，完全搅匀后，放入蛋糕油，蛋糕油溶化后，糊液稍起加水，水应分几次徐徐加入，高速搅拌，使蛋液体积增加到原体积的2~3倍。

　　2.调糊蛋液打好后，将打蛋机转速调慢，倒入面粉和南瓜粉和匀，切忌时间过长，以免蛋糊起筋。

　　3.装模将蛋糊入模，入模量占模体积的2/3即可。

　　4.烘烤将烤盘放入炉先底火220℃烘烤，当蛋糕体积胀起后，再给顶火，温度为210℃，关闭底火，待表面呈金黄色即取出。

　　5.刷油蛋糕表面刷一薄层熟油。

　　6.脱模脱模后冷却包装，即为成品

　　看到这么多美味的蛋糕，你是不是等不及了?现在让我们一起加入做蛋糕的行列吧!