肉松面包卷怎么做

　　食材准备高筋面粉 160g， 低筋面粉 40g， 牛奶 104g， 全蛋液 20g， 酵母 1t稍少一点，糖 24g, 盐 1/4t稍少一点 ， 黄油 20g肉松，香葱，白芝麻，沙拉酱(甜味)，海苔(可无)

　　食谱做法

　　1.用后油法，先执行一个和面程序(15分钟)，投入黄油再执行和面程序10分钟

　　(根据所用的面粉和机器适当调整和面时间，面团出薄膜即可)

　　2.和面的面团团成团，盖湿布发酵至两倍大

　　3.和面的面团排气，擀成0.2cm厚的长方形，入垫好烘焙布的烤盘中，用叉子叉洞再发酵40分钟。期间将小葱切小段，海苔剪碎备用。

　　4.烤箱预热180°。发酵好的面包坯均匀刷上蛋液，撒上小葱段，白芝麻

　　5.放入预热好的烤箱，中层上下火，烤制10-12分钟(实际操作的时候我会根据上色情况调整，到十分钟的时候观察，如果上色不够，调高温度转放至上层，加烤1-2分钟)特色面食

　　6.取出，均与喷上适量的水，盖上保鲜膜，放置至温热(用喷瓶，尽量喷的均匀些，盖保鲜膜最好戴手套操作，小心烫)

　　7.晾至温热后，揭开保鲜膜，取出面包，放在烘焙纸上，在要卷起的一边划上两道，不要切断

　　8.抹上沙拉酱，均匀铺上肉松(太多会不好卷)，借助底下的烘焙纸将面包卷成卷

　　9.卷好的面包卷放置几小时定型后，取下烘焙纸切成自己想要的大小，两头涂上沙拉酱，蘸上肉松

　　需要注意的事

　　1.喷水包保鲜膜&晾至温热的面包很好卷，不用担心开裂，卷的时候尽量不要压实，否则口感也会不够松软(水不用喷太多，用喷雾瓶均匀的喷上一层即可;完全放凉或者过热的面包卷的时候都会开裂)

　　2.烘烤前刷的蛋液尽量用蛋黄稍多的，因为烤制的时间比较短，蛋黄稍多上色会更漂亮

　　3.这款面包我试过用全高筋粉做，可是口感太实了，后来加入了低粉让口感更松软。但低粉不是越多越好，比例太大会让面包的韧度不够，虽然口感会很松软但容易开裂

　　4.卷的时候不要用手直接接触到面包，借助烘焙纸会容易很多，卷的时候也不会压的

　　5.葱可以选择小细葱，切的时候稍微切长点，撒上会更好看

　　6.沙拉酱的口味我比较过了，甜味的和这款面包更搭

　　7.糖本来就不多，不要随意减，否则不易上色

　　8.烤制的时间10分钟是基本，再依据上色情况调整，加高温度加烤的时候不要离人。不要频繁开烤箱门。

　　9.加了海苔碎风味更佳

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