五仁咸肉月饼的做法

　　作为广式月饼，饼皮自然和之前做过的广式月饼一般无二，主要是馅儿的不同。五仁馅，可以说是制作过程最简单的月饼馅，比起莲蓉、枣泥、水果馅需要费时费力的炒馅，五仁馅只需要将各种材料混合均匀就行了。

　　【材料】

　　饼皮富强粉、糖浆、 花生油、碱水

　　糖浆配方白砂糖、清水、柠檬酸

　　碱水配方碱粉、小苏打、开水

　　饰面料鸡蛋液

　　馅料五仁咸肉馅、糖渍肥肉、白砂糖、南杏仁、瓜子仁、糖冬瓜、核桃仁、芝麻、精盐、清水、糖橘饼、糖玫瑰、花生油、柠檬叶、桃仁、熟糯米粉、汾酒等

　　【做法】

　　Step1制糖浆。先在锅内倒入适量清水，加入白砂糖煮沸5-6min，再将柠檬酸用少许水溶解后加入糖溶液中。煮沸后改用慢火煮 30min左右，成月饼糖浆，贮放15～20天后才可使用。

　　Step2制碱水。在碱粉中加入小苏打，用开水溶解，冷却后使用。

　　Step3制皮面。在面粉上放入糖浆和碱水，充分混合后再加入花生油，然后徐徐加入面粉，揉搓成细腻发暄的软性面团。注意面团要在lh内成形完毕。

　　Step:4制馅。把所有准备好的干果、桔饼、糖冬瓜等全部放入大碗混合均匀，加入糕粉，然后揉成团，即成五仁馅。按不同品种用量配制成馅。

　　Step5成形皮馅比例为1(4～6)，成形方法是按每千克(2-8)～(12～24)个取量。先将饼皮压成扁圆薄片，然后放入馅心，揉圆收口朝下，装入特制的木模印内或已加热的铜模内，模印上刻有产品名称，模内先刷层油。用手轻轻压实，再用木模敲击台板，小心将饼磕出，铜模可在烘烤后脱模。找好距离，生坯上烤盘，准备烘烤。

　　Step6烘烤生坯表面刷一层清水，入炉烤5min左右，炉温150～160℃，待饼面呈微黄色后取出刷上鸡蛋液，再入炉烘烤15min左右，如饼面呈金黄色、腰边呈象牙色即成。若炉温200℃，烘烤13min;若炉温250℃，烘烤10min。

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