曲奇饼干的做法

　　如何做出香脆的曲奇饼干

　　曲奇饼干原来是一种高糖、高油脂的食品。随着人们生活水平的提高。高脂肪高油食品摄入过多，而膳食纤维的摄入量日渐减少，食用曲奇饼干会使得“文明病”的发病率日渐提高。开发具有膳食纤维在曲奇饼，具有十分积极的意义。

　　主料低粉(185g)

　　调料黄油(100g)、水(5ml)、蛋黄(1个)、香草精(少许)、可可粉(15g)、全蛋液(2/3个)、细砂糖(100g)

　　步骤

　　1 香草面团的制作黄油软化(冬天可以微波炉适当加热)，加入细砂糖，搅拌均匀。

　　2 加入蛋黄，搅拌均匀。

　　3 滴入香草精，搅拌均匀。

　　4 筛入低粉，搅拌。

　　5 加入水，揉成面团，静置15分钟。

　　6 擀成需要的厚度，我这里为0.5cm厚，切成长方形。

　　7 巧克力面团的制作同香草面团，巧克力面团同样擀成和香草面团一样的厚度，切成一样的大小，并在上面刷上一层全蛋液做粘合剂。

　　8 香草面片放在巧克力面片上。

　　9 切成1cm宽的条状，并交错叠起，同样用全蛋液做粘合剂。

　　10 剩余的香草面团擀成薄薄的片。

　　11 表面刷上全蛋液，把叠好的棋格面团包起，切去多远的香草面皮。

　　12 冰箱冷冻半小时，待面团变硬后取出，切成片，约0.5cm厚。

　　13 放入烤盘，中间留些间隙，烘烤时稍有膨胀，烤箱中层，上下火，180度，约15分钟

　　小窍门

　　1配料里的水可以酌情加或者不加，以面团揉成团的软硬适当调整

　　2这里的黄油建议不要打发(打发即为颜色变浅，体积蓬松)，打发黄油做的饼干会比较松，如果不打发的饼干就紧实些，为了烤好的饼干不是太松散，保持形状，所以建议第1步中细砂糖稍拌匀就好

　　3烘烤中如果上色过快可以加盖锡纸

　　4饼干烤好，刚冷却就变软，很可能是饼干未烤熟，可以150度再烤5-10分钟

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