制作葡式蛋挞

　　“酥脆的外皮，香滑的内馅，经典的葡式蛋挞”

　　主料低筋面粉 (200克)糖 (5克)盐 (1克)黄油 (25克)水 (100克)黄油(裹入) (100克)调料淡奶油 (120克)牛奶 (80克)糖 (30克)蛋黄 (2个)低粉 (10克)厨具电烤箱

　　面粉、糖、盐、黄油混合均匀，分次倒入水，将面团和均匀即可，防止搅拌过度，面团出筋。放到保鲜袋中，收紧口，放冰箱冷藏室冷藏30分钟。

　　黄油敲打成薄片，与面团软硬度差不多。面团擀成黄油片3度大小，将黄油片放面团中间

　　面团将黄油包好，收紧封口处。按压一下

　　面团旋转90度，擀开

　　左右面团向内折

　　再对折，做第一次四折，面团包好保鲜膜，放冰箱冷藏室冷藏30分钟左右

　　取出冷藏好的面团，旋转90度，擀开，一次4四，总共做3次四折，每次四折后，都放冰箱冷藏30分钟

　　完成三次四折后的面团，擀成0.5厘米厚的长方形面片

　　卷起，包保鲜膜定型，放冰箱冷藏30分钟左右

　　从面团上切下1厘米厚的面团，放到蛋挞模中

　　放少许高筋面粉

　　两只手配合，按压面团，沿着挞模将面团向上推，面团高出模具0.5厘米，做好的蛋挞皮必须松驰30分钟，防止入烤箱收缩

　　在等待蛋挞皮松驰的时间开始准备蛋挞液牛奶、淡奶油、糖放到盆中，开小火加热，不要煮沸，等糖差不多融化，关火冷却。如果用的是糖粉，则无需加热，用打蛋器搅拌均匀即可

　　蛋挞液冷却后，筛入低粉，搅拌均匀

　　加入蛋黄，搅拌均匀

　　蛋挞液用细点的筛网过筛2次

　　蛋入蛋挞皮中大约7分满。烤箱预热210度。25分钟左右

　　小窍门

　　1.和蛋挞皮的面团时，不要过份揉搓过度，防止面团起筋，放入烤箱烤时会过份收缩，溢出蛋挞液。 2.裹入黄油的软硬度要与面团差不多，能够保证在包入面团擀开的过程中，均匀分布到面团中 3.千层酥皮四折时适当的冷藏放松

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