像蛋糕卷的饼干—黑纹奶酪饼干的做法

 　　看上去不像是饼干，倒像是蛋糕卷，貌似很松软细腻的样子，它的确是饼干，像曲奇一样的饼干，被卷在其中的黑色纹路，看上去却很唯美!应该是很好吃的吧，一起烘焙网小编这就给配方哈!

　　黑纹奶酪饼干

　　配料

　　奶酪面团低筋面粉100克，糖粉40克，奶油奶酪50克，黄油30克，盐1/4小勺(1.25ml)

　　巧克力面皮低筋面粉25克，可可粉5克，黄油5克，水10克，糖粉10克

　　烘焙烤箱中层，上火170℃，下火160℃，20分钟左右

　　制作过程

　　1、制作巧克力面皮。黄油软化后，加入水、糖粉、过筛后的低筋面粉和可可粉。揉成一个非常柔软光滑的面团。静置15分钟。

　　2、接着制作奶酪面团。将软化的黄油、奶油奶酪、糖粉、盐放入碗里，用打蛋器搅打至黄油和奶油奶酪完全混合在一起，变成顺滑的状态。

　　3、搅打至如图的顺滑无颗粒状态就可以了。

　　4、筛入低筋面粉。

　　5、用刮刀拌匀，使面粉和黄油奶酪完全混合成为面团(或直接用手揉匀成为面团)。

　　6、案板上撒一些干面粉防粘。将巧克力面皮擀开成为很薄的方形面片。

　　7、在巧克力面皮上薄薄的刷一层清水。

　　8、将奶酪面团也擀开成差不多大小的形状，铺在刷了清水的巧克力面皮上。必要的时候，可用擀面杖将粘合后的两层面皮再擀一擀，使它变得更薄(巧克力面皮越薄，做出来的黑色纹路越细)。

　　9、将面皮四周不规则的部分切去，使它变成规整的方形。

　　10、从面皮的一头向另一头紧紧卷起。

　　11、卷好的面团，放入冰箱冷冻室，冻半个小时左右，直到变得足够坚硬。

　　12、冻硬的面团，用刀切成0.8cm厚的片。

　　13、将切好的饼干面团放在铺了油纸的烤盘上，切面向上。

　　14、将烤盘放入预热好上火170℃，下火160℃的烤箱中层。烤20分钟左右，直到表面微金黄色即可出炉。如果你的烤箱没有上下火独立控温功能，可将上下火设置为165℃，并把烤盘往上放一层。

　　TIPS

　　1、这款饼干通过将巧克力面皮擀得很薄，使面团卷起来以后，切开的截面巧克力面皮呈现很细的条纹状。我们在制作巧克力面皮的时候，要保证揉好的巧克力面团非常柔软光滑，水分充足。如果面团太干，擀开以及卷起来的时候都会容易开裂。请根据实际情况酌情调整面团的水量。

　　2、面团不要冻得太久，否则切的时候太硬而且容易裂开。如果冻得时间太长面团变得太硬，请在室温下放置片刻再切。

　　3、这款饼干面团的水分含量相对较高，烘烤的温度比一般的饼干要低一些，时间相应的更长一些，以保证面团里的水分可以被烤干。饼干烤好以后是硬脆的口感。如果烤好的饼干吃起来偏软，说明烘烤得不够，放回烤箱再重新烤一会儿吧。

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