玫瑰荔枝慕斯蛋糕的做法

 　　照片上可能很难看出，一共是五种口味组合而成

　　1. 杏仁酥皮塔底2. 荔枝果冻3. 玫瑰白巧慕斯4. 荔枝慕斯5. 荔枝牛奶镜面

　　玫瑰和荔枝是完美组合

　　玫瑰荔枝慕斯蛋糕 (3寸半圆型)

　　杏仁酥皮塔底

　　100 g 无盐黄油，室温 50 g 糖粉 1 g 香草糖 30 g 蛋液 30 g 杏仁粉

　　130 g 全麦粉

　　黄油加糖粉拌匀，加入蛋液搅拌。加入其他所有材料，拌匀后冷藏1-2小时。捏成2mm薄，压出3寸的圆形。放入预热180C的烤箱，烤25-30分钟。

　　荔枝果冻

　　60 g 荔枝罐头，切小块 130 g 荔枝糖浆 4 g 吉利丁片，泡软

　　糖浆稍微加热加入吉利丁片，搅拌至融化。加入荔枝，拌匀后倒入小马芬的模具，冷藏备用。

　　玫瑰白巧克力慕斯

　　70 g 37%鲜奶油 25 g 蛋黄 100 g 白巧克力，融化 100 g 37%鲜奶油，打发

　　1 tbsp 玫瑰花水 2 g 吉利丁片，泡软 3个干玫瑰花蕾，泡软、散开花瓣

　　奶油加热至沸腾后熄火。蛋黄稍微打发，慢慢倒入奶油，边加入边搅拌。倒会小锅以小火加热至82C，边加热边搅拌至浓稠。离火加入吉利丁片，搅拌至融化。拌入融化巧克力，打发的鲜奶油。加入玫瑰花水还有玫瑰花瓣。倒入小型的半圆形模具，冷藏备用。

　　荔枝慕斯

　　170 ml 牛奶 18 g 砂糖 50 g 蛋黄 14 g 吉士粉 115 g 荔枝茸

　　10 g 吉利丁片，泡软 200 g 37%鲜奶油，打发

　　牛奶加热至沸腾后熄火。蛋黄加糖、吉士粉拌匀，慢慢倒入牛奶，边加入边搅拌。倒会小锅以小火加热至82C，边加热边搅拌至浓稠。离火加入吉利丁片，搅拌至融化。拌入荔枝茸，打发的鲜奶油。

　　荔枝牛奶镜面

　　120 g 牛奶 30 g 水 100 g 荔枝糖浆 50 g 葡萄糖 6 g 吉利丁片，泡软混合材料，以微波炉加热，搅拌至吉利丁片融化。

　　组合

　　模具倒入荔枝慕斯，中间放入玫瑰白巧慕斯和果冻。

　　往下按压，抹平底部，冷藏至硬。

　　脱模后，淋上镜面后放在杏仁酥皮塔底上。

　　以糖花和巧克力装饰。

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