咖啡戚风蛋糕的做法

 　　咖啡糖浆是这款戚风蛋糕的“灵魂”。

　　把咖啡糖浆淋在凉后的戚风蛋糕上，冷藏一晚风味更佳。吃前可在蛋糕上抹一层奶油，撒上巧克力碎。加入蛋糕体的咖啡和咖啡糖浆，浓度都可以按口味调节，取决于咖啡粉的种类和分量，建议加入浓郁的黑咖啡粉，在蛋糕中不会苦涩，会让蛋糕特别香醇。

　　咖啡戚风蛋糕的烘焙配方

　　材料低筋面粉 53克，白糖 63克，泡打粉 2克，盐 1克，浓缩咖啡粉(黑咖啡)2小勺，热水 20克，蛋黄 34克，蛋白 75克，植物油 26克，香草精适量，柠檬汁几滴。

　　咖啡戚风蛋糕的烘焙制作方法

　　1.把低筋面粉，盐，泡打粉混合过筛。用热水把咖啡粉冲开拌匀，放凉备用。

　　2.把蛋黄与20克白糖一起轻轻搅拌均匀，再分几次往里拌入植物油，然后往里拌入咖啡和香草精，轻轻搅拌均匀。

　　3.分几次往里拌入粉料，每次都用刮刀拌匀。注意搅拌力度要轻，不要搅拌太久，均匀即可。

　　4.往蛋白中加入几滴柠檬汁，开始打蛋白当蛋白呈现鱼眼泡状态时，往里加入三分之一的糖，继续打至蛋白开始浓稠时，再往里加入三分之一的糖，到蛋白更浓稠，表面出现纹路时，加入剩余的糖。打至提起打蛋器，蛋白能拉起一个直立的小尖角即为干性发泡状态。

　　5.把三分之一的蛋白拌入咖啡面糊中，用刮刀翻底拌匀。然后把面糊倒入蛋白盆中，用刮刀迅速翻拌均匀。手法要轻，小心蛋白消泡。

　　6.预热烤箱160度。把面糊均匀分装入乐葵可露丽6连模中至7-8分满，端住烤盘用力震两下，把气泡震出。烘烤40-45分钟，出炉后倒扣在烤网上，降温后蛋糕会自动脱出。

　　咖啡糖浆白糖 20克，水 50克，Kahlua咖啡酒 15克，浓缩咖啡粉(黑咖啡) 1小勺。

　　1.把糖与水一起小火加热至沸腾1分钟。

　　2.糖水放凉后，倒入咖啡酒中，并拌入咖啡粉。

　　3.静置半小时可用。

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