可可奶酪戚风蛋糕的做法

 　　戚风蛋糕的制法与分蛋搅拌式海绵蛋糕相类似(所谓分蛋搅拌，是指蛋白和蛋黄分开搅打好后，再予以混合的方法)，即是在制作分蛋搅拌式海绵蛋糕的基础上，调整原料比例，并且在搅拌蛋黄和蛋白时，分别加入发粉和塔塔粉。

　　戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是目前最受欢迎的蛋糕之一。这里要说明的是，戚风蛋糕的质地异常松软，若是将同样重量的全蛋搅拌式海绵蛋糕面糊与戚风蛋糕的面糊烘烤，那么戚风蛋糕的体积可能是前者的两倍。戚风蛋糕口感绵软，香甜是外出旅行的和电影院必不可少的休闲美食。

　　可可奶酪戚风蛋糕的烘焙配方

　　蛋糕体材料蛋黄3个　细砂糖 22g　奶油奶酪68g　玉米油 27g　低粉 45g　可可粉 19g　牛奶 75g　盐 1小撮; 蛋白 3个　细砂糖 37g装饰材料淡奶油100g 细砂糖10g, 糖珠，巧克力，糖粉少许，玫瑰一朵。

　　烘烤COUSS:CO-2701中下层 ，上下火150℃，热风 40分钟

　　 可可奶酪戚风蛋糕的烘焙制作方法

　　1. 准备所有的材料。

　　2. 先将奶酪隔60度的热水搅打至顺滑，再加入牛奶隔水搅打至完全溶化。

　　3 . 蛋黄加入22G糖隔40度的温水打至颜色偏白，分次加入加热至50度的玉米油，搅匀。

　　4. 蛋黄糊加入奶酪糊中，拌匀。

　　5. 可可粉，低粉 盐混合过筛3次后，分次筛入到蛋奶糊中，拌匀。

　　6 . 蛋白分三次加糖打至干性发泡。

　　7. 取1/4蛋白放于奶酪糊中翻拌均匀。

　　8. 再倒回到蛋白中翻拌均匀。

　　9. 拌匀的蛋糕糊倒入模具中，在桌上轻敲几下震出蛋糕糊中的气泡。

　　10.放入已预热好150度烤箱中下层，开热风功能，烤35-40分钟左右。

　　11. 淡奶油加糖打至9分发。

　　12. 蛋糕出炉倒扣凉透后脱模，将打发的淡奶油均匀地涂抹在蛋糕上，用刮刀刮出纹路，撒少许巧克力屑，糖珠，摆一朵玫瑰在中间，筛少许糖粉即可。

　　烘焙小贴士

　　1. 如果不喜欢可可味道太浓，可以适当减少点可可粉的份量，用等量低粉兑换。

　　2. 烤箱有有热风功能的，感觉开了热风蛋糕的受热更均匀，如果烤箱没有热风功能单纯用烘烤也可以。

　　3. 这款蛋糕中的奶酪味道不是非常明显，隐约中可尝得出，如果放冰箱里冷藏后再吃味道会更好。