绵软的椰蓉烫面蛋糕

 　　烘焙的乐趣，除了在于不断尝试新方子，还有很大部分也在于造型的变换，即使是同样的配方，用不同的模具呈现出不同的样子，也会有不一样的风情。这只大南瓜，为了避免它看起来笨笨的，再给它装饰一下，是不是显得灵秀多啦。

　　甜蜜的味道，最适合与好友或爱人一起烘焙网分享，在这寒凉的天气里，带来丝丝暖意。

　　椰蓉烫面蛋糕的烘焙配方

　　材料鸡蛋7个、低筋面粉120g、牛奶110g、玉米油100g、细砂糖120g(加入蛋白)、细砂糖40g(加入蛋黄)、椰蓉30g。

　　温度上管160度、下管170度、下层、60分钟。

　　分量立体南瓜蛋糕模一个。

　　椰蓉烫面蛋糕的烘焙制作方法

　　1. 蛋黄与蛋白分开，将牛奶、玉米油、及40g细砂糖加入奶锅。

　　2. 奶锅加热并不断搅拌，直到锅里的液体沸腾，立即离火，端起锅摇晃、搅拌使液体适当冷却。

　　3. 过完筛的面粉倒入奶锅，立即不断搅拌，直到面粉充分和高温液体接触并混合，变成烫面团。

　　4. 当烫面团冷却到不烫手的温度后，倒入蛋黄里。

　　5. 用橡皮刮刀搅拌均匀，即成蛋黄糊。

　　6. 倒入椰蓉，搅拌均匀后放入冰箱冷藏静置。

　　7. 接下来将打蛋器清洗干净并擦干水分以，搅打蛋白，分三次加入细砂糖，将蛋白打发到可以拉出直立尖角的干性发泡状态。

　　8. 取1/3蛋白到蛋黄糊里，用橡皮刮刀翻拌均匀，直到蛋白糊和蛋黄糊完全混合均匀，再将翻版好的面糊全部倒如剩余的蛋白糊里，用同样的手法翻拌均匀成为面糊。烤箱上火160度、下火170度预热，把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模，放入预热后的烤箱下层，烤60分钟左右。出炉后冷却切块即可。

　　烘焙小贴士

　　1. 加热后的糖奶液注意要稍稍降温再与粉类混合。

　　2. 打发蛋白时注意无油无水的状态，否则蛋白不易打发。

　　3. 蛋黄糊与蛋白糊混合时注意使用翻拌的手法，以免蛋白消泡。

　　4. 戚风蛋糕出炉后组织比较蓬松，最好倒扣使组织稳定，冷却后再切块。