浓情焦糖摩卡月饼的做法

 　　焦糖和咖啡淡淡的苦涩，就像是生活，几乎每个日子里都有心情微苦的时候，这个时候往往都希望都那么一束暖暖的阳光来温暖，甚至融化这份苦涩，或许是亲情，是友情，也或许是爱情，总而言之，感情可以让我们苦，让我们甜，更多的时候是苦甜交织，就像是一杯摩卡咖啡，一块焦糖摩卡月饼。

　　焦糖摩卡月饼

　　【基础芸豆】

　　原料芸豆1000g、水适量

　　做法

　　1.芸豆与足量的清水泡发12小时后的状态(中间最好换一次水，防止变味)

　　2.手指搓去芸豆外皮(泡发后很容易搓)

　　3.去皮后的芸豆冲洗干净，与适量水放入高压锅内煮软烂(大约30-50分钟，电饭煲也可以)

　　4.煮熟后过滤多余水分，使用料理机打成泥状

　　5.打成泥后的状态为细腻 均匀 软绵 略稀 稍有纹路

　　6.大锅炒干水份，直至晾凉后如图细碎的颗粒状态(能炒多干，就炒多干)

　　【奶油焦糖酱】

　　可抹面包、蛋糕也可做夹心等

　　原料淡奶油300ml、黄油54g、白砂糖240g

　　做法

　　1.小火加热锅，砂糖放入;另取一锅小火加热淡奶油

　　2.熬煮成浅焦糖色，放入切块黄油，使其完全融合

　　3.温热的淡奶油缓慢倒入焦糖中，一边倒一边搅

　　4.淡奶油与焦糖慢慢拌均匀

　　5.放凉后略浓稠

　　6.彻底放凉，冷藏后成膏状

　　【浓情焦糖摩卡月饼 】

　　原料

　　A焦糖口味馅料芸豆泥120g、熟糯米粉30g、糖粉50g、焦糖酱50g

　　B摩卡口味馅料芸豆泥114g、糖粉50g、浓咖12g(咖粉8g+4ml水调和)

　　C冰皮糯米粉50g、粘米粉50g、澄粉30g、糖60g、融化黄油25ml、浓摩卡160g(15g咖粉+145ml热水调和)

　　做法

　　1.小火加热锅，炒制糯米粉微微上色即可(大约5分钟)

　　2.糯米粉、粘米粉、澄面混合过筛入大碗中

　　3.充分混合均匀所有粉类

　　4.热水、糖、速溶摩卡冲泡咖啡

　　5.黄油融化与冲泡好的热咖备用

　　6.咖啡缓慢倒入粉类中，一边倒一边搅拌

　　7.成为均匀的咖啡糊(质地较稀)

　　8.加入黄油，搅拌均匀

　　9、蒸好的冰皮用勺子搅拌开，晾凉

　　10、揉光滑、质地均匀的面团(晾凉后的冰皮是很好揉和的，若太湿加少许炒熟的糯米粉)

　　11、准备双馅原料A芸豆泥 焦糖酱 熟糯米粉 糖粉 B芸豆泥 浓摩卡 糖粉

　　12、焦糖口味为例糖粉、熟糯米粉、芸豆泥、焦糖酱混合

　　13、使用橡皮刮刀或小勺拌匀

　　14、质地均匀的面团，略微粘手冰箱冷藏备用(摩卡风味操作糖粉、摩卡、芸豆泥混合即可)

　　15、制作完成的2中馅料，皮与双馅各分成12份 备用

　　16、一个焦糖口味团按扁，中间薄边缘略厚，包裹住浓咖口味

　　17、虎口收住，揉圆

　　18、冰皮按扁，中间薄边缘略厚，包裹住步骤18中完成的双馅

　　19、虎口收住，揉圆

　　20、月饼模具，涂抹少许油(所有操作过程涂1-2次即可)

　　21、揉好的月饼光滑面放入模具中，倒扣按压

　　22、即按压完成后的花纹面朝上，轻拿轻放，切勿用力损坏了塑形(冷藏后食用更佳)

　　一款月饼，犹如生活，气息浓情，苦甜交织出浪漫，应该是很有哲理的一款月饼吧!

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