不回缩の海绵杯子蛋糕的做法

 　　喜欢做杯子蛋糕，试过很多种蛋糕体，用过麦芬法，乳化法，海绵蛋糕体，戚风蛋糕体。综合比较几种糕体的味道和成型，一起烘焙网小编现在最喜欢用的是全蛋海绵蛋糕的方子，蛋香味浓，用的原料也超级简单好记，不用摄入太多的油脂，成型不回缩不开裂。

　　主料

　　鸡蛋2个 糖60克

　　低筋粉60克 黄油20克

　　辅料

　　黄油100克 蛋白50克

　　糖40克 杏仁片适量

　　蓝色色素几滴 水12克

　　不回缩的海绵杯子蛋糕的做法步骤

　　1. 把糖加入两个鸡蛋中，鸡蛋最好使用常温的。

　　2. 打发全蛋至发白，蛋糊要到提起打蛋头，落下的蛋液糊画一个心型，形状能在面上保持很久。

　　3. 分2-3次筛入低粉。

　　4. 每次筛入低粉，都用刮刀翻拌至不见粉末。

　　5. 把黄油放入一个小碗，小碗放入热水中隔热融化至液态。

　　6. 低粉加好后，把液态的黄油加入蛋糕中，轻柔翻拌均匀。

　　7. 烤箱预热170度，把蛋糕糊装入纸模后，放入烤箱烤20-25分钟，即可。取出放凉，准备裱花部分。

　　8. 把50克蛋白中加入20克糖，打发至中性。

　　9. 糖20克，水12克，开中小火，煮糖水至表面冒大泡，再至小泡，大约110-116度。倒入第8步的蛋白中，继续高速打发，打到中性接近硬性发泡。

　　10. 打发黄油。

　　11. 把蛋白分2次与黄油混合，用打蛋器混合。加入蓝色色素，装入裱花袋。

　　12. 裱花，从外往里圈挤花。点缀上杏仁片。(采用了以前的裱花图片，方法是一样一样的)

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