猫王磅蛋糕的图文做法

　　猫王磅蛋糕

　　分量36个

　　材料(t、T等美制单位换算详表在，这里)

　　黄油 227g，细砂糖 350g，全蛋 7个，香草精 2t，淡奶油 240ml，低粉 330g，盐 3/4t

　　制作

　　1. 低粉330g + 盐3/4t → 混合过筛3次 → 备用;

　　全蛋7个 → 打散 → 加入 香草精2t → 搅拌均匀备用;

　　2. 黄油227g切小块，稍软化 → 分2-3次加入 细砂糖350g → 打至糖融化后高速搅打至黄油充分打发 → 分8-10次加入步骤1中的香草全蛋液 → 每次都充分混合均匀后再继续加入 → 加入 低粉165g → 低速打匀 → 加入淡奶油240ml → 低速打匀 → 加入 剩余的低粉165g → 低速打至不见干粉 → 中高速继续搅打5-8分钟至面糊变得非常顺滑且有光泽;

　　3. 面糊装入模具内，6-7分满 → 185度，中上层，20分钟左右。

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　　1. 低粉过筛可以巧妙的混入空气，在烘烤过程中空气受热膨胀，使成品体积膨胀，口感松软，这款蛋糕完全不使用泡打粉，所以这个步骤就变得格外重要，要认真过筛至少3次;最好筛在烘焙纸上，不要让筛好的粉形成小山状，过筛步骤完成到使用前都不要再动筛好的低粉，也不要用东西压在上面;

　　2. 不使用泡打粉还能使蛋糕组织细腻松软的另一个关键问题是黄油充分打发，所以这款蛋糕整个制作过程中非常强调长时间高速搅打，但黄油持续被搅打可能会由于温度过高而部分融化，从而影响打发，所以与制作其他蛋糕饼干相比，黄油的软化程度要稍微不足一些，在黄油还稍硬时就可以开始操作了，也要根据操作时的实际问题调节，在环境温度比较低的冬天，还是要充分软化黄油的;

　　3. 为了使糖充分溶于黄油，也要逐步加入，原配方糖是600g，更要特别注意分次加入;

　　4. 糖全部加完后要继续高速搅打6-10分钟，使黄油充分打发(偶拍完了过程图又觉得还是打的不够，又继续高速打了3分钟才加的蛋液);

　　5. 配方中蛋液含量较高，一定要耐心分次加入，每次都打匀后再继续加入，这样不但可以使蛋液与黄油均匀乳化，还能使更多的空气混入其中;

　　6. 配方中加入粉类后还高速搅打，这个操作会导致面粉出筋，面糊较稀软，不会造成大规模出筋而影响成品松软度，反而还能增加QQ的口感;，持续高速搅打使面糊混入更多空气，还可以使面糊非常均匀，成品组织细腻，不会出现大孔洞;

　　7. 这款蛋糕虽然没有加泡打粉，由于充分打发和粉类反复过筛的原因，在烤箱中涨分很大，面糊装6-7分满即可;

　　8. 原配方是使用10寸中空模具，不预热烤箱直接将蛋糕糊放入缓慢加热，175度75分钟(小德姐的数据)，幸福这次做成小杯子的，烤了3盘，不能用这种方式，再加上蛋糕个头很小，所以提高了烘焙温度，缩短了时间，温度和时间要根据实际情况调节，标准是一定要烤熟，如果中间没有完全成熟，就可能造成蛋糕出炉后回缩;

　　9. 磅蛋糕是口感扎实且偏干的蛋糕，无论如何努力使其蓬松，其松软度也不可能达到类似戚风、海绵的。

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