怎么做巧克力慕斯蛋糕

　　食材明细

　　可可戚风蛋糕材料

　　蛋黄60克　　蛋白150克　　全蛋一个　　无色无味的植物油60毫升　　柠檬汁40毫升　　盐少许

　　细砂糖20克+90克　　低筋面粉65克　　可可粉30克　　玉米淀粉8克　　白醋5毫升(或塔塔粉少许)

　　巧克力慕斯馅

　　方形慕斯模具一个　　淡奶油250毫升　　纯牛奶100毫升　　黑巧克力90克　　可可粉20克

　　糖80克　　柠檬汁少许　　鱼胶粉10克

　　菜品口味其它

　　主要工艺烘焙

　　主要食材西点类

　　制作难度普通

　　约需时间一天

　　1

　　先来做一个可可戚风蛋糕底将蛋黄打匀。

　　2

　　加入柠檬汁、色拉油、少许盐，加入过筛两次的可可粉，拌匀。

　　3

　　3、再筛入低粉。

　　4

　　以不规则的方式搅拌均匀(注意不要划圈哦)，可可蛋黄糊就做好了。

　　5

　　蛋白分三次加入90克糖，打至硬性发泡;此时烤箱150度预热。

　　6

　　1/3 蛋白糊倒入可可蛋黄糊中，像炒菜那样上下翻拌匀。

　　7

　　将拌好的面糊倒入剩余的蛋白中，拌匀后倒入模具中，烤箱中层，150度30分钟，170度烤30分钟，烤好后立即出炉倒扣冷却30分钟即可脱模。

　　8

　　烤好的可可戚风依据慕斯模的大小裁剪好，横切成两片，先铺一片到底层。

　　9

　　淡奶油打至六分发，放冰箱冷藏备用。

　　10

　　牛奶、柠檬汁、鱼胶粉和过筛两次的可可粉混合均匀，用小火加热至80度，冷却备用。

　　11

　　隔水溶解黑巧克力，用叉子压成巧克力浆。

　　12

　　将牛奶鱼胶粉溶液与巧克力溶液混合搅拌均匀，冷却至不烫手即可。

　　13

　　与打发的淡奶油混合。

　　14

　　搅拌均匀，巧克力慕斯馅就做好了。

　　15

　　倒一半慕斯入慕斯模，再铺一层蛋糕，再将剩余的慕斯馅全部倒入，放入冰箱冷藏6个小时即可

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