百香果乳酪蛋糕的图解做法

 　　主料鸡蛋 5个，奶油 100克，绵白糖 70克，奶酪 240克，低筋面粉 70克，百香果 2个，吉利丁粉 10克，白砂糖 20克

　　制作步骤

　　1、将5个蛋白分三次加入70克白糖，打成湿性偏硬性，即提起打蛋头有微微小弯钩。

　　2、蛋黄5个，加入100克奶油用电动打蛋器最低档打顺滑，加入240克自制的奶酪。

　　3、同样用电动打蛋器最低档将奶酪与蛋黄打顺滑，然后筛入70克低粉，用刮刀翻拌成无干粉状态即可。注不要过分搅拌。

　　4、取打发的蛋白一小半加入蛋黄糊中用刮刀翻拌均。

　　5、将拌均的蛋糊倒回打发的蛋白中。

　　6、用刮刀翻拌均，成为这种比较稠的蛋糕糊。

　　7、分装到模具中。我用了耐高温的玻璃模具650毫升、620毫升和3个马芬模具。注这里倒蛋糕糊时不要倒太满，略低模具边沿，倒满了可以舀出一些，会有些消泡，我从碗中舀到马芬模具里就感觉中间有点陷。

　　8、采用水浴法，即烤盘中倒入70度热水，水面略高出烤盘底面，然后将蛋糕模放在其中，烘烤1小时，上火150度，下火130度，到时间后关火，让蛋糕在炉子里焖10分钟取出，放在网架上散热。注这儿有些开裂，因大小模具太多，烤箱又小，大模具太接近发热管，温度略高。

　　9、将10克吉利丁粉加100克纯净水化开。

　　10、将百香果肉和汁水(约100克)舀入煮锅，加糖20克和水50克煮开，然后将化开的吉利丁粉搅入至完全融化。

　　11、将煮好百香果汁放置粘稠(约1小时)后浇到蛋糕表面。注太稀就会顺着四周的缝隙流下去。