晋式提浆月饼怎么做

　　所属地区山西小吃

　　工艺烘烤法

　　晋式提浆月饼的制作材料

　　精面粉18千克，熟面粉6000克，白砂糖12千克，芝麻油8000克，米粞3000克，核桃仁、玫瑰各1500克，青梅、红丝各750克，冰糖1000克，桂花、葡萄干、瓜子仁各适量。

　　晋式提浆月饼的特色

　　色泽麦黄，皮馅均匀，食酥不硬，余味悠长。

　　晋式提浆月饼的做法

　　1.取5000克白砂糖加1750克水上火熬成提浆水，熬至不沉淀离火，晾凉后倒入5000克芝麻油和米栖，搅匀后倒入1/3的精面粉搅拌，剩余的精面粉分次加入，揉匀成面团。

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　　2.过罗熟面粉加入白砂糖拌匀;青梅切碎，桃仁和冰糖压碎也放入，然后将玫瑰、桂花、葡萄于、红丝等料一并放入，搅匀成馅，

　　3.面团分块上案，搓成条，按60克1个摘成剂子，包入馅料，面朝下压入模具，再平稳磕出，放入烤盘，入炉烘烤，在炉温250-260℃的情况下，烤制约10分钟即可出炉。

　　晋式提浆月饼的做法要领

　　1.面团要揉匀饧透;

　　2.生坯入模具要防止凹心、偏头、出飞边，要花形逼真。

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