蔓越莓吐司的做法 附面包机和面超详细步骤

　　这个年总算过完了，我的美食日记也不能再偷懒啦。

　　做面包一年了，有很多朋友会问我一些关于面包机和面的问题，而我每次都太懒了，甚至都不发和面步骤图，只是发整形烘烤的步骤图。这次终于勤快了一把，所以在这个帖子里介绍一下我用面包机和面的步骤。(以柏翠PE8200ug为例)

　　这个面包从和面到烘烤，全部是用面包机制作的。我1点钟开始准备材料，4点多出炉拍成品图，阴天的原因，拍照都4点半了，成品图不理想，不过还是拉出来见人了。

本想照惯例采用两次发酵，因为时间来不及了，所以只发酵了一次，口感也很好。有下面的组织图为证哦，很松软吧，我是不会骗人哒

。给想节省时间做面包的同学，只发酵一次的面包也不差哦。不过如果时间充足，可以采取两次发酵，风味会更好，面包的老化也会更慢。

　　我做的这个吐司，表皮很软，外壳因为是面包机烘烤的原因，比烤箱烤出来的吐司壳会稍厚一点点，这个是面包机烘烤无法避免的，不过还好，完全可以接受的。刚烤好的面包，外壳有点硬，是脆的，我老妈其实很喜欢吃这样的口感。放置一夜后，面包的水分会分布均匀，所以外壳也会变软，对于想做面包又没烤箱的同学来说，是个福音。

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　　正准备做面包的时候发现没白糖了，家里只有红糖了，上次已经因为没白糖做了一次红糖吐司，所以这次还是下楼买吧。买好糖回来，路过小区里一棵树，不经意的发现树上结满了小红果，突然想到和我的蔓越莓吐司也许会很搭，所以摘了一小枝回来，有知道这个红果名字的请告诉我哦。

　　我现在做吐司，很少能拍到全貌了。因为每次放凉后，我就迫不及待的切开开里面组织，然后尝一下味道。如果组织不好或者口感不好，就不拍照发帖了，，我的吐司难见到全貌。

　　每次拍照的时候，女儿都会凑过来说“妈妈你先给我拍一张”

　　拍照时快天黑了，所以我端着桌子跑到顶楼平台上，拍的很吃力，姑且勉强拍完。

　　为了防止女儿捣乱，所以拍照的时候切了一片给女儿，她一会就吃完喽

　　光线太差了，拍的悲剧啊~

　　下面这块面包只有一半了，因为我就切了三片，女儿吃完了一片，

　　所以我又撕了一半给女儿吃，不然她在旁边老是捣乱

　　在4:30分阴天里拍照，每一分钟都很宝贵啊，我没时间下楼拿面包刀啦

　　很柔软的组织

　　表皮很软吧，组织也不错

　　下面介绍面包机和面步骤

　　整个和面的30分钟，灰是全程守在机器旁边的，为的是详细再详细哈

　　我其实很喜欢看面包机和面的过程，觉得很好玩，然后边戴着耳机听MP3，边拍照观察面团，30分钟很快就过去了

　　图片很海量，大家保持耐心哦

　　【蔓越莓吐司】

　　材料

　　金像高筋面粉310g 、鸡蛋液36g、牛奶74g 、干酵母3.5g、水84g 、黄油40g 、蔓越莓干50g 、糖45g 、盐 3g

　　烘烤

　　柏翠PE8200ug 30分钟

　　做法

　　1、准备所需材料。

　　2、将水倒入面包机内，再倒入牛奶。

　　3、倒入鸡蛋液。

　　4、将盐倒在面包机一角。

　　5、将糖倒在面包机另一角，和盐避开。

　　6、倒入高筋面粉。

　　步骤图虽多，并不复杂，一下，我用面包机添加材料的顺序是

　　液体 → 糖+盐 → 面粉 →酵母 记住这个顺序就简单了

　　酵母添加，注意一点就是酵母不要直接接触糖和盐，讲究一点的话可以在粉上凹一个小窝，然后倒入酵母，再用粉盖上。我图省事，直接撒上面了。

　　7、加酵母。(我用的是安琪耐高糖金装酵母)

　　8、启动面包机 6 和面程序。(这个和面程序为15分钟，每个面包机和面程序设定的时间不一样，也有20分钟的)

　　9、如图液晶屏显示，15分钟和面程序结束。(如果是其他面包机20分钟的和面程序，在15分-20分的时候检查面团)

　　10、这时我们取一块面团检查面团状况。用手慢慢抻开面团，这时面团可以拽开，不太容易抻得很薄，抻得稍微薄一点就会被扯出裂洞，并且裂洞边缘是毛糙的，这个时候就可以加入黄油了。

　　11、加入软化的黄油。

　　12、选择 6 和面程序，15分钟后和面程序结束，面团光滑而充满弹性。(程序依然是15分钟，有的面包机为20分钟)

　　13、让我们检查下面筋状况。取一块面团，慢慢地抻开，这时候面团已经可以拽开一层坚韧的薄膜，用手指捅破，破洞边缘光滑。这个时候面团达到完全阶段，可以用来制作吐司了。

　　(假如面团能够形成透光的薄膜，薄膜强度一般，用手捅破后，破口边缘呈不规则的形状，此时的面团为扩展阶段，可以用来制作一般的甜面包)

　　需要说明的是，每个面包机不同，所以我的机器30分钟能揉出的“手套膜”，别的机器也许需要再长一点的时间。，时间不是死的，所以大家制作的时候要根据面团的状况来操作，如果2个和面程序结束后，还没有达到薄膜的状态，那么可以结合手工揉面，摔啊打啊都行，关键是出膜。

　　可以说，膜是保证面包好吃的关键之一。有不少人问我为什么他的面包烤出来很硬，我都会问你的面团是否揉出了薄膜，答案都是一致的，膜都不行，所以面包烤好放凉后就会变硬。

　　这个问题，在我第一次手工揉面做面包的时候也犯过。我手工揉了一个多小时，膜只能拽一点点出来，我揉的累死了，坚持不下去了，结果烤好的面包凉了以后都能打人了。揉面确实是个力气活，面包机虽然不能和专业的厨师机比，胜在价钱便宜很多，更适合大众接受。

　　14、加入蔓越莓果干，选择和面程序，搅拌均匀后即可关机。

　　15、盖上保鲜膜分成2等份，松弛10分钟。

　　16、取一份面团，分成3等份，搓成长条状。

　　17、编成鞭子状。

　　18、团成绣球状，放入面包机内。面包桶上覆盖保鲜膜，选择9 发酵 ，如图液晶屏显示。我这个机器是单独的发酵程序，为2小时。面包机会自动控制发酵的温度，我们可以什么都不用管了，2小时后再来看看吧。

　　(如果是气候暖和的季节，将面团整形后放在面包机内室温发酵即可。面团适宜的发酵温度是28-30度)

　　19、2个小时的发酵程序结束后， 面团发酵为原来的2-2.5倍大小。在表层上刷一层鸡蛋液。(不刷也可以，我正好有多余的蛋液，就用上了)

　　20、选择烘烤功能，我这个面包机可以设定烘烤时间，我设定的时间为30分钟。30分钟结束后，将面包桶取出脱模即可，记得要戴隔热手套哦，否则烫你没商量啊。

　　(如果是不能设定烘烤时间的面包机，烘烤时间一般为默认的60分钟，那么最好在30-45分钟之间提前结束烘烤)灰灰小贴士

　　◎我这个是一次发酵法，如果有时间，可以进行二次发酵。就是加入蔓越莓果干后，即开始发酵，发到2-2.5倍大后，将面团取出来按压排气，然后松弛10分钟，再进行编辫子整形，接下来的步骤一样的。

　　◎蔓越莓可以换成葡萄干。

　　◎也可以不整形，直接将面团团成圆形进行发酵烘烤。或者也可以像常规吐司那样进行擀卷。

　　◎冷却好的面包室温存放即可，不要放冷藏室保存，容易脱水，发霉，吸附冰箱异味，老化也比较快。多余的面包可以冷冻保存。

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